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• Tarte aux pommes compotées

  23 novembre 2021 ( #Desserts, #Fruits, #Tarte, #Compotée, #Pommes )

  Recette N° 976 Tarte aux pommes compotées Ingrédients pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 œuf 100 g de beurre mou Ingrédients pour la garniture : 3 pommes 30 g de beurre 10 cl de jus d'orange 1 cuillère à café...

• Croissants pâte feuilletée levée

  02 septembre 2019 ( #Desserts, #Pâtes diverses )

  Recette N° 769 J'ai suivi à la lettre les explications de Dodofairy et j'ai réussi pour la première fois à faire des beaux croissants. La prochaine fois, je teste en pain au chocolat. (ou chocolatine pour certains) A réalisez la veille La détrempe : 250...

• Queue de langouste sauce Américaine et son flan de poireaux

  09 février 2020 ( #Assiette complète, #Poissons et Crustacés, #Légumes, #Sauces, #Américaine )

  Recette N°805 Ingrédients pour les flans de poireaux : 2 poireaux 1 échalote 50 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 œufs 40 g de conté 20 cl de crème fraîche liquide Sel et poivre Préparation : Enlevez les racines des poireaux et coupez...

• Avocat aux crevettes façon Sushi rolls.

  04 septembre 2020 ( #Entrées, #Avocat, #Crevette, #Poissons et Crustacés, #Recettes pour les fêtes, #Tuiles de pain )

  Recette N°860 Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de truite fumée 1 avocat 100 g de crevettes cuitent et décortiquées (réservez 2 crevettes pour le dressage.) 2 cuillères à soupe de riz cuit et froid 1 jus de citron jaune +2 tranches pour décorer...

• Foie gras cuit sous vide à basse température

  13 novembre 2023 ( #Entrées, #Recettes pour les fêtes, #Foie gras, #Canard, #Présentations, #Dressages )

  Recette N°1157 Foie gras cuit sous vide à basse température Ingrédients pour le foie gras : 1 foie gras de 500 g 5 g de sel 2 g de poivre Ustensiles : Un thermoplongeur , le modèle > ICI Du film étirable Préparation du foie gras : La veille de la cuisson,...

• Roulé à la cannelle

  09 octobre 2024 ( #Desserts, #Brioche, #Roulés, #Sucre, #Vergeoise )

  Recette N° 1231 Roulé à la cannelle Ingrédients pour la pâte : - 400 g de farine - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure de boulanger - 1 œuf - 50 g de beurre - 30 g de sucre en poudre - 150 g de crème fraîche liquide entière - 3 cuillères à soupe d'eau...

• Dos de cabillaud poêlé, navets boulles d'or en deux façons

  14 novembre 2020 ( #Assiette complète, #Poissons et Crustacés, #Légumes )

  Recette N°872 Recette pour : deux personnes Ingrédients : Crème de navets : 3 navets 2 patates 1 ail 1 échalote 40 g de beurre 1 branche de thym citron 20 cl de crème fraîche liquide entière 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre Navets glacés : 3...

• Tartelettes au citron meringuées

  04 novembre 2018 ( #Desserts )

  Recette N°701 Ingrédients pour 8 tartelettes: 2 pâtes brisées 150 g d’œufs 120 g de sucre en poudre 10 g de maïzena 120 g de jus de citron 80 g de beurre pommade Préparation des fonds de tartelettes diamètre 10 cm: Découpez la pâte en quatre morceaux....

• Courgettes farcies

  17 août 2024 ( #Légumes, #Farce, #Coulis )

  Recettes N°1218 Courgettes farcies Ingrédients pour le coulis de tomates au basilic : 2 kg de tomates fraîches 2 échalotes 2 ails 5 c à s d'huiles d'olive. 1 bouquet de basilic frais 1 c à c d'herbes de Provence 1 c à c de basilic séché (facultatif) Du...

• Cabillaud en croûte de sel, riz basmati, fenouil et tomates confites, sauce hollandaise mousseline.

  10 avril 2016 ( #Poissons et Crustacés, #Plats uniques )

  Recette N°485 Riz basmati : 225 g de riz (sélection de 3 riz, basmati, riz rouge et riz sauvage) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 volumes d'eau salée pour 1 volume de riz Préparation du riz cuisson pilaf : Faites chauffer l'huile dans une grande...

• Gratin de poisson

  16 avril 2023 ( #Gratin, #Poissons et Crustacés, #Cabillaud, #Sauce béchamel )

  Recette N° 1098 Gratin de poisson Ingrédients : 1 kg de poisson (cabillaud ou autre poisson) 400 g de champignons de Paris frais 1 litre de lait 50 g de beurre 60 g de farine 70 g de gruyère 1 cuillère à café de fumet de poisson 1/2 cuillère à café de...

• Nems aux escargots et champignons

  23 février 2024 ( #Nems, #Escargots, #Recettes pour les fêtes, #Présentations )

  Recette N°1175 Nems aux escargots et champignons Ingrédients pour 10 nems : 180 g de lardons fumés 500 g de champignons Paris frais. 80 g d'échalote 25 g de beurre 30 escargots court bouillonnés + 10 g de beurre + 3 cuillère de jack Daniel's 10 feuilles...

• Magret de canard Rossini aux cèpes.

  28 décembre 2021 ( #Viandes, #Canard, #Assiette complète, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 50 cl de fond de veau 25 g de beurre 1 échalote 40 g de cèpes déshydratés 4 escalopes de foie gras surgelées Sel et poivre Quelques baies pour décorer Préparation...

• Mille feuilles

  10 décembre 2018 ( #Desserts )

  Recette N°711 Ingrédients: 3 pâtes feuilletées 1 litre de lait 160 g de sucre en poudre 10 jaunes d’œufs 140 g de farine 2 c à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille) Du sucre glace Papier de cuisson Préparation de la pâte feuilletées: Déposez...

• Dessert aux agrumes et sorbet à la menthe

  22 février 2023 ( #Desserts, #Fruits confits, #Sorbet, #Menthe, #Lemon curd )

  Recette N°1088 Dessert aux agrumes et sorbet à la menthe Voici un dessert inspiré de la recette du chef pâtissier Jimmy Mornet que j'ai un peu modifié et simplifié, et qui est très bonne. Recette pour 4 personnes Ingrédients pour les fruits confits :...

• Filet de poulet aux cèpes sauce Porto.

  13 janvier 2025 ( #Viande, #Poulet, #Filet de poulet, #Sauces, #Porto )

  Recette N° 1255 Filet de poulet aux cèpes sauce Porto. Ingrédients : 4 filets de poulet 25 beurre pour les cèpes 20 g de beurre pour les filets 20 g de beurre pour la sauce Un filet d'huile d'olive 300 g de cèpes surgelés ou frais 1 oignon 3 gousses d'ail...

• Gnocchis aux pommes de terre, purée de champignons et foie gras poêlé

  20 septembre 2020 ( #Assiette complète, #Gnocchis de pomme de terre, #Purée de champignons, #foie gras, #Emulsion, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N°865 Voici encore une recette de Denny Imbroisi, découverte su YouTube dans l'émission "Dans la peau d'un chef" Un régal pour les pupilles et les papilles. Recette pour 4 personnes Ingrédients pour la purée de champignons : 500 g de champignons...

• Brioche aux pralines (praluline)

  14 avril 2025 ( #Desserts, #Brioche, #Pralines, #Praluline )

  Recette N° 1274 Brioche aux pralines (praluline) Je n'ai pas eu le temps de préparer la pâte la veille, de plus, je n'avais que de la farine T 45, c'est pour cela que je n'ai pas ajouté l'eau dans la pâte, mais malgré tout ça, cette brioche est à tomber...

• Focaccia aux poivrons

  29 mai 2024 ( #Pâte levée, #Focaccia, #légumes, #Poivrons )

  Recette N° 1201 Focaccia aux poivrons Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine T 45 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 15 cl d'eau 5 g de levure fraîche 5 g de sel Ingrédients pour la garniture : 3 poivrons de couleur différente (ci-possible) 3 échalotes...

• Brioche feuilletée

  21 mai 2024 ( #Desserts, #Brioche, #Boulangerie et pâtisserie, #Pâte feuilletée )

  Recette N° 1198 Brioche feuilletée Ingrédient pour deux brioches : Pour la pâte à brioche : 300 g de farine t 45 45 g de sucre 6 g de sel 15 g de levure fraîche 3 œufs (150 g) 20 g d’eau 60 g de beurre 30 g de beurre pour beurrer les moules Beurre pour...

• Couscous au bœuf

  26 juillet 2022 ( #couscous, #Viandes, #Boeuf, #Epices )

  Recette N°1029 Couscous au bœuf Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de bœuf maigre 1 oignon 1 courgette de 800 g 1 cuillère à café de coriandre 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de cannelle 2 cuillères à soupe de raisins secs 2...

• Cabillaud à la moutarde ancienne et son écrasé de pommes de terre.

  27 février 2021 ( #Poissons et Crustacés, #Légumes, #Sauces )

  Recette N° 905 Ingrédients pour deux personnes : 2 dos de cabillaud d'environ 150 g 1 filet d'huile d'olive 1 échalote 1/2 jus de citron 1 verre de vin blanc 1 cuillère à café de fumet de poisson 2 grosses cuillères de moutarde 40 cl de crème fraîche...

• Filet de porc à la Toscane cuit à la broche (recette Weber)

  02 juillet 2020 ( #Barbecue - Plancha, #Rôti, #Porc, #Toscane, #Weber )

  Recette N°846 Ingrédients pour la saumure : 25 cl de vin blanc 12.5 cl d'eau glacée +1 litre pour la fin 50 g de gros sel 50 g de cassonade 1 branche de romarin 1 branche de sauge fraîche 1 rôti de porc d'environ 1.5 kg Préparation de la saumure : Mélangez...

• Nems aux crevettes et bisque

  15 septembre 2022 ( #Entrées, #Recettes pour les fêtes, #Poissons et Crustacés, #Crevettes, #Sauces )

  Recette N°1043 Nems aux crevettes et bisque Ingrédients pour 2 personnes : 10 feuilles de bricks 500 g de crevettes cuitent 1 oignon 2 ails 1 blanc de poireau 140 g de concentré de tomates 1 carotte 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à café...

• Couronne de pain facile

  24 mai 2023 ( #Pain, #Pain de campagne, #Couronne, #Pâtes diverses )

  Recette N°1108 Couronne de pain facile Ingrédients pour une couronne : 450 de farine T 65 50 de farine T 110 300 g d'eau 20 g de levure fraîche 10 g de sel Une pincée de sucre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1er étape : Versez l'eau dans un bol, ajoutez...