Recette N° 913 Ingrédients pour 8 personnes : 1.8 kg de viande d'agneau dans l'épaule ou la poitrine coupée en cubes 50 g de beurre 1 grosse cuillère de farine 12 petits oignons nouveaux 8 petites pommes de terre 4 navets ronds 4 grosses carottes 1 bouquet...
Recette N°869 Recette pour : 2 personnes : Ingrédients pour la première cuisson : 1 jarret de 800 g (pour moi demi-sel) 1 Blanc de poireau 2 Clous de girofle 3 Carottes 1 ail 1/2 branche de céleri. 1 bouquet garni de thym et de laurier 1 cuillère à café...
Recette N° 1030 Tatin de tomates cerise caramélisées Ingrédients : 700 g de tomates cerise de plusieurs couleurs (en fonction du diamètre du plat à tarte) 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Du thym frais 1...
Recette N° 1118 Cabillaud façon bouillabaisse Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de cabillaud d'environ 100 g (ou deux morceaux de 200 g coupés en deux) 1 kg de moules 400 g de crevettes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Un filet d'huile pour...
Recette N° 969 Pétoncles, gambas et sa bisque. Ingrédients : 2 gambas 250 g de pétoncles 1 ail 1 échalote 5 cl de Jack daniel's 2 verres de vin blanc 20 cl de crème fraiche liquide 70 g de concentré de tomates 80 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile...
Recette N° 1323 Rôti de dinde à la tapenade Voici un rôti de dinde réaliser à partir d'une cuisse de dinde désossée, servie avec une galette de pomme de terre et des chanterelles, un vrai régal. Ingrédients pour le rôti : 1 cuisse de dinde de 2 kg 50...
Recette N°843 Ingrédients pour une grande tarte : 250 g farine t55 150 g beurre très mou 95 g sucre glace 35 g Poudre d'amandes 50 g d’œufs 1 g sel Préparation du fond de tarte : Dans le bol d'un robot avec le crochet, versez la farine, le sucre glace,...
Recette N° 1223 Fleur de courgette farcie au poulet sauce aux girolles Ingrédients pour les fleurs de courgette : - 8 fleurs de courgette (mâles si possible) - 400 g de filet de poulet sans peau - 2 œufs - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Sel et poivre Ingrédients...
Recette N° 976 Tarte aux pommes compotées Ingrédients pour la pâte sablée : 250 g de farine 125 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 1 œuf 100 g de beurre mou Ingrédients pour la garniture : 3 pommes 30 g de beurre 10 cl de jus d'orange 1 cuillère à café...
Recette N° 769 J'ai suivi à la lettre les explications de Dodofairy et j'ai réussi pour la première fois à faire des beaux croissants. La prochaine fois, je teste en pain au chocolat. (ou chocolatine pour certains) A réalisez la veille La détrempe : 250...
Recette N°805 Ingrédients pour les flans de poireaux : 2 poireaux 1 échalote 50 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 œufs 40 g de conté 20 cl de crème fraîche liquide Sel et poivre Préparation : Enlevez les racines des poireaux et coupez...
Recette N°860 Ingrédients pour 2 personnes : 4 tranches de truite fumée 1 avocat 100 g de crevettes cuitent et décortiquées (réservez 2 crevettes pour le dressage.) 2 cuillères à soupe de riz cuit et froid 1 jus de citron jaune +2 tranches pour décorer...
Recette N°1157 Foie gras cuit sous vide à basse température Ingrédients pour le foie gras : 1 foie gras de 500 g 5 g de sel 2 g de poivre Ustensiles : Un thermoplongeur , le modèle > ICI Du film étirable Préparation du foie gras : La veille de la cuisson,...
Recette N° 1231 Roulé à la cannelle Ingrédients pour la pâte : - 400 g de farine - 1 pincée de sel - 1 sachet de levure de boulanger - 1 œuf - 50 g de beurre - 30 g de sucre en poudre - 150 g de crème fraîche liquide entière - 3 cuillères à soupe d'eau...
Recette N°872 Recette pour : deux personnes Ingrédients : Crème de navets : 3 navets 2 patates 1 ail 1 échalote 40 g de beurre 1 branche de thym citron 20 cl de crème fraîche liquide entière 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre Navets glacés : 3...
Recette N°701 Ingrédients pour 8 tartelettes: 2 pâtes brisées 150 g d’œufs 120 g de sucre en poudre 10 g de maïzena 120 g de jus de citron 80 g de beurre pommade Préparation des fonds de tartelettes diamètre 10 cm: Découpez la pâte en quatre morceaux....
Recettes N°1218 Courgettes farcies Ingrédients pour le coulis de tomates au basilic : 2 kg de tomates fraîches 2 échalotes 2 ails 5 c à s d'huiles d'olive. 1 bouquet de basilic frais 1 c à c d'herbes de Provence 1 c à c de basilic séché (facultatif) Du...
Recette N°485 Riz basmati : 225 g de riz (sélection de 3 riz, basmati, riz rouge et riz sauvage) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 volumes d'eau salée pour 1 volume de riz Préparation du riz cuisson pilaf : Faites chauffer l'huile dans une grande...
Recette N° 1098 Gratin de poisson Ingrédients : 1 kg de poisson (cabillaud ou autre poisson) 400 g de champignons de Paris frais 1 litre de lait 50 g de beurre 60 g de farine 70 g de gruyère 1 cuillère à café de fumet de poisson 1/2 cuillère à café de...
Recette N°1175 Nems aux escargots et champignons Ingrédients pour 10 nems : 180 g de lardons fumés 500 g de champignons Paris frais. 80 g d'échalote 25 g de beurre 30 escargots court bouillonnés + 10 g de beurre + 3 cuillère de jack Daniel's 10 feuilles...
Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes Ingrédients pour 4 personnes : 2 magrets de canard 50 cl de fond de veau 25 g de beurre 1 échalote 40 g de cèpes déshydratés 4 escalopes de foie gras surgelées Sel et poivre Quelques baies pour décorer Préparation...
Recette N° 1316 Filets de caille accompagnés de légumes de saison automnale. Équilibre des saveurs : La douceur du butternut et des figues contraste subtilement avec le caractère terreux des girolles et la délicatesse des filets de caille. Un plat qui...
Recette N°711 Ingrédients: 3 pâtes feuilletées 1 litre de lait 160 g de sucre en poudre 10 jaunes d’œufs 140 g de farine 2 c à soupe d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille) Du sucre glace Papier de cuisson Préparation de la pâte feuilletées: Déposez...
Recette N°1088 Dessert aux agrumes et sorbet à la menthe Voici un dessert inspiré de la recette du chef pâtissier Jimmy Mornet que j'ai un peu modifié et simplifié, et qui est très bonne. Recette pour 4 personnes Ingrédients pour les fruits confits :...
Recette N° 1255 Filet de poulet aux cèpes sauce Porto. Ingrédients : 4 filets de poulet 25 beurre pour les cèpes 20 g de beurre pour les filets 20 g de beurre pour la sauce Un filet d'huile d'olive 300 g de cèpes surgelés ou frais 1 oignon 3 gousses d'ail...
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