Tarte aux fraises crème diplomate

Ingrédients pour une grande tarte :

• 250 g farine t55 
• 150 g beurre très mou 
• 95 g sucre glace 
• 35 g Poudre d'amandes 
• 50 g d’œufs 
• 1 g sel 

Préparation du fond de tarte :

1. Dans le bol d'un robot avec le crochet, versez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande, le sel et mélangez.
2. Ajoutez l’œuf et le beurre puis mélangez 1 minute.
3. Finir de malaxer la pâte à la main sans trop l'a travaillé.
4. Filmez et réservez au frais 1 h minimum.
5. Étalez la pâte sur une feuille de cuisson et abaissez-la à 3 mm.
6. Placez un cercle dessus et coupez l'excédent.
7. Abaissez les chutes également à 3 mm et formez des bandes de la largeur du cercle.
8. Beurrez le cercle et déposez les bandes dessus le fond en mouillant les bords avec de l'eau.
9. Appuyez pour souder les bords et le fond.
10. Enfournez 25 minutes à 150 °C.
11. Laissez refroidi le fond de tarte pour le démouler et l'égaliser avec une passette. 
12. Déposez-le dans le plat de service.
     

Ingrédients pour la crème diplomate (sans gélatine):

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de vanille
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• 20 cl de crème fraîche liquide entière

Préparation de la crème :

1. Faites blanchir les jaunes avec le sucre au robot muni d'un fouet.
2. Pendant ce temps-là, portez à ébullition le lait avec la vanille.
3. Quand le mélange jaunes et sucre à blanchis, ajoutez la farine en pluie tout en continuant de mélanger.
4. Versez le lait chaud dessus en plusieurs fois tout en laissant tourner le robot en petite vitesse.
5. Reversez l'ensemble dans la casserole et laissez épaissir la crème sur un feu doux environ 5 minutes sans arrêter de mélanger.
6. Laissez refroidir la crème.
7. Fouettez la crème fraîche liquide dans un bol très froid pour la faire monter.
8. Incorporer-la délicatement à la crème pâtissière
9. Versez la crème dans le fond de la tarte.
    

Ingrédients pour la garniture de la tarte :

• 400 g de fraises
• 50 g d'eau 
• 50 g de sucre
• Quelques zestes de citron jaune

Préparation de la tarte :

1. Équeutez et lavez les fraises.
2. Séchez-les et coupez-les en deux.
3. Disposez-les en cercle jusqu'au centre.
4. Faites bouillir l'eau et le sucre juste le temps de faire fondre le sucre et laissez tiédir.
5. Badigeonnez les fraises au pinceau pour les faire briller.
6. Ajoutez quelques zestes et réservez au frais.