Tarte aux pommes compotées

Ingrédients pour la pâte sablée :

• 250 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre mou

Ingrédients pour la garniture :

• 3 pommes
• 30 g de beurre
• 10 cl de jus d'orange
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 50 g de poudre d'amande

Ingrédients supplémentaires :

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (pour saupoudrer sur la tarte)
• 1 noisette de beurre (pour beurrer le cercle)
• 1 jaune d'œuf +2 cuillères à soupe d'eau (pour dorer la pâte)
• 30 g de sucre + 30 g d'eau (pour le sirop de glaçage)

Préparation de la pâte :

1. Mettez la farine dans le bol du robot muni d'un crochet et faites un puits.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients.
3. Laissez tourner très peu de temps, pour que les ingrédients commencent à se mélanger.
4. Finissez la pâte à la main sur le plan de travail légèrement fariné.
5. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Préparation de la compotée de pomme :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes.
2. Faites fondre le beurre, ajoutez le sirop d'érable, la cannelle et le jus d'orange.
3. Portez à ébullition puis ajoutez les pommes.
4. Baissez le feu, couvrez et laissez compoté 8 minutes en mélangeant de temps en temps.

* La poudre d'amande sera ajoutez à la fin avant de garnir la tarte.

Montage de la tarte :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm.
3. Déposez le cercle dessus et découpez le tour.
4. Posez le fond de la tarte sur une toile (et sur une plaque à pâtisserie) , beurrez le cercle et mettez le cercle au tour du fond.
5. Découpez des bandes pour faire les bords de la tarte puis découpez ce qui dépasse avec un couteau.
6. Piquez le fond avec une fourchette.
7. Ajoutez la poudre d'amande aux pommes et remplissez la tarte jusqu'au bord.
8. Découpez de longues lanières de pâte, posez dessus la tarte.
9. Mouillez les lanières avec un peu d'eau.
10. Croissez les bandes puis appuyez sur les bords pour couper la pâte en trop.
11. Battez le jaune d'œuf avec les deux cuillères à soupe d'eau et dorer le dessus de la tarte.
12. Saupoudrez un peu de sucre dessus.
13. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C puis poursuivez la cuisson 15 minutes à 150 °C.
14. Laissez refroidir pour démouler.

* Pour lui donner l'aspect brillant, réalisez un sirop avec 30 g d'eau et 30 g de sucre qu'on porte à ébullition puis badigeonnez au pinceau le dessus de la tarte. (deux fois)

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