Navarin d'agneau.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1.8 kg de viande d'agneau dans l'épaule ou la poitrine coupée en cubes
• 50 g de beurre
• 1 grosse cuillère de farine
• 12 petits oignons nouveaux
• 8 petites pommes de terre
• 4 navets ronds
• 4 grosses carottes 
• 1 bouquet garni thym et laurier
• 1 cube de bouillon de légumes
• 3 ails
• 30 cl de vin blanc
• 80 cl de fond de veau
• 50 cl d'eau
• 1 petite boite de tomate concentré
• 250 g de haricots verts
• 200 g de haricots plats
• Un peu de persil

Préparation des légumes :

1. Pelez les patates, les oignons et les carottes. (si vous avez des grosses carottes, coupez les en deux )
2. Équeutez les haricots, coupez les haricots plats en biseaux de longueur égale.
3. Épluchez les navets et coupez-les en deux ou en quatre morceaux s'ils sont gros.
4. Réservez les patates, les carottes et les navets dans de l'eau.
5. Les haricots seront cuit à l'Anglaise.

Cuisson de la viande :

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole style creuset
2. Quand il devient couleur noisette, faites revenir les oignons nouveaux
3. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, débarrassez-les dans un autre récipient et réservez de côté.
4. Ajoutez la viande et faite la dorer, quand elle commence à rendre son eau, ajoutez une grosse cuillère à soupe de farine. (singer)
5. Mélangez jusqu'à que la farine soit complètement absorbée.

6. Salez et poivrez, ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc et mélangez.
7. Versez le fond de veau et l'eau.
8. Ajoutez les ails écrasés, le bouquet garni et les oignons nouveaux.
9. Couvrez et laissez mijoter à petit bouillon 1 heure.

10. Une que la première heure de cuisson est passée, ajoutez les patates, les carottes et les navets.
11. Couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes.
12. Vérifiez la cuisson des légumes en fin de cuisson.

Cuisson des haricots à l'anglaise :

1. Faites bouillir un grand volume d'eau salée
2. Ajoutez les haricots et comptez environ 12 minutes dès la reprise de l'ébullition.
3. Pendant ce temps, préparez un saladier avec de l'eau froide et ajoutez des glaçons.
4. Dès que les haricots sont cuit, mettez-les dans l'eau froide.
5. Répétez l'opération avec les haricots plats.
6. Égouttez-les et réservez.

Dressage :

1. Ajoutez les haricots dans la cocotte pour les réchauffer ou chauffez-les à part avant de servir.
2. Servez et saupoudrez un peu de persil haché.

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