Jarret de porc cuit en deux façons et ses petits légumes

Recette pour : 2 personnes :

Ingrédients pour la première cuisson :

• 1 jarret de 800 g (pour moi demi-sel)
• 1 Blanc de poireau
• 2 Clous de girofle
• 3 Carottes
• 1 ail
• 1/2 branche de céleri.
• 1 bouquet garni de thym et de laurier
• 1 cuillère à café de graine de poivre

Ingrédients pour la deuxième cuisson :

• 2 louches de bouillon de cuisson environ
• 100 g de miel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Ingrédients pour la garniture :

• 50 g de champignon de Paris
• 100 g de petit-pois et carotte
• 2 pommes de terre moyenne
• 1 échalote
• 25 g de beurre pour les petit-pois
• 25 g de beurre pour les champignons
• Quelques peluches de persil pour décorer les assiettes

Préparation pour la première cuisson :

1. Comme j'ai utilisé un jarret demi-sel, je l'ai fait tremper dans de l'eau froide afin de le dessaler pendant 1 heure.
2. Changez l'eau avant de lancer la cuisson.
3. Ajoutez le poireau coupé en tronçons, l'ail éplucher et dégermer, l'oignon épluchez, coupez en deux et piquer des clous de girofle.
4. Coupez le céleri en morceaux, épluchez les carottes et coupez-les en biseaux.
5. Enfin, ajoutez les graines de poivre et le bouquet garni.
6. Portez à ébullition puis baisser le feu pour laisser cuire à petit bouillon et en écumant de temps en temps si besoin.
7. Laissez cuire 2 heures.
8. En fin de cuisson, sortez le jarret, égouttez-le et déposez-le dans un plat allant au four.
9. Passez le bouillon de cuisson à la passette pour le récupérer.

Préparation de la garniture :

1. Faites cuire les pommes de terre dans le bouillon pendant 20 minutes et laissez au chaud.
2. Nettoyez les champignons, et coupez-les en 4.
3. Émincez l'échalote et faite la suer dans le beurre.
4. Ajoutez les champignons et faites les revenir jusqu'à qu'ils aient rendu leur eau, puis réservez au chaud.
5. Dans une autre casserole, faite fondre les 25 g de beurre restant puis ajoutez les petit-pois carottes.
6. Faites les revenir légèrement puis réservez au chaud.

Préparation de la deuxième cuisson :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites chauffer le miel dans une casserole
3. Portez-le à ébullition 1 à 2 minutes puis ajoutez le vinaigre et la sauce soja.
4. Badigeonnez le jarret et enfournez-le pour 20 minutes.
5. Toutes les 5 minutes, sortez le jarret et badigeonnez-le à nouveau.
6. Au bout de deux minutes, ajoutez une louche de bouillon, mélangez et badigeonner à nouveau.
7. En fin de cuisson, ajoutez une deuxième louche de bouillon pour faire le jus.

Dressage des assiettes :

1. Découpez le jarret en deux pour enlever l'os et un peu de couenne. 
2. Disposez la moitié du jarret au centre des  assiettes.
3. Au tour, ajoutez les petit-pois, des champignons et une patate coupée en deux.
4. Ajoutez des peluches de persil et nappez d'un peu de sauce. 
5. Servez le reste de la sauce en saucière.

* Note à moi-même, la prochaine fois, j'utiliserais des petit-pois frais pour avoir plus de couleur dans les assiettes.