Gaufres au saumon

Ingrédients pour : 2 personnes

Pâte à gaufres (pour 6 gaufres):

• 80 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 10 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café rase de levure chimique.

Préparation de la pâte à gaufres :

1. Mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre mou et les jaunes d'œufs.
2. Ajoutez doucement le lait, tout en continuant de mélanger. 
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
4. Mélangez les deux préparation délicatement et réservez au frais 30 minutes
5. Faites cuire les gaufres avant le dressage pour les laissés refroidir.

Ingrédients pour la chantilly salée :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 1 sachet de fix-chantilly
• Sel et poivre

Préparation de la chantilly :

1. Mettez le bol du robot ainsi que le fouet dans le congélateur pendant 10 min.
2. Versez la crème très froide dans le bol et battez-la à grande vitesse.
3. Quand les stries commence à apparaître, ajoutez le fix-chantilly avec du sel et du poivre.
4. Quand la chantilly est prise, débarrassez-la dans une poche à douille et réservez au frais.

Ingrédients pour le dressage :

• Quelques feuilles de salade
• Un peu de betterave rouge coupée en fins bâtonnets
• Des œufs de lompe noir
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique
• Jus de citron

Dressage des gaufres :

1. Coupez les gaufres en deux et déposez-les dans l'assiette de service en les décalant.
2. Ajoutez un peu de chantilly.
3. Coupez le saumon en tranches, roulez-les et déposez-les à moitié la chantilly et la gaufre.
4. Ajoutez des œufs au bout des rouleaux de saumon.
5. Répartissez joliment les feuilles de salade et la betterave.
6. Mettez quelques gouttes de vinaigre au tour et donnez des petits coups de cure-dents.
7. Juste avant de servir, ajoutez un filet de citron sur les demi-gaufres