Entrées, Gaufre, Saumon, Chantilly salée
Gaufres au saumon
8 Novembre 2020
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
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Ingrédients pour : 2 personnes
Pâte à gaufres (pour 6 gaufres):
- 80 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 10 g de beurre
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café rase de levure chimique.
Préparation de la pâte à gaufres :
- Mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre mou et les jaunes d'œufs.
- Ajoutez doucement le lait, tout en continuant de mélanger.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
- Mélangez les deux préparation délicatement et réservez au frais 30 minutes
- Faites cuire les gaufres avant le dressage pour les laissés refroidir.
Ingrédients pour la chantilly salée :
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 1 sachet de fix-chantilly
- Sel et poivre
Préparation de la chantilly :
- Mettez le bol du robot ainsi que le fouet dans le congélateur pendant 10 min.
- Versez la crème très froide dans le bol et battez-la à grande vitesse.
- Quand les stries commence à apparaître, ajoutez le fix-chantilly avec du sel et du poivre.
- Quand la chantilly est prise, débarrassez-la dans une poche à douille et réservez au frais.
Ingrédients pour le dressage :
- Quelques feuilles de salade
- Un peu de betterave rouge coupée en fins bâtonnets
- Des œufs de lompe noir
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique
- Jus de citron
Dressage des gaufres :
- Coupez les gaufres en deux et déposez-les dans l'assiette de service en les décalant.
- Ajoutez un peu de chantilly.
- Coupez le saumon en tranches, roulez-les et déposez-les à moitié la chantilly et la gaufre.
- Ajoutez des œufs au bout des rouleaux de saumon.
- Répartissez joliment les feuilles de salade et la betterave.
- Mettez quelques gouttes de vinaigre au tour et donnez des petits coups de cure-dents.
- Juste avant de servir, ajoutez un filet de citron sur les demi-gaufres
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