Top articles

• Croissant au beurre

  25 mars 2024 ( #Pâte à croisant, #Boulangerie et pâtisserie, #Croissants )

  Recette N° 1185 Croissant au beurre Ingrédients : 130 g d'eau 25 g de levure fraîche 100 g de lait 65 g de sucre 500 g de farine 10 g de sel 40 g de beurre mou 250 g de beurre de la marque Président à 85 % de matière grasse Préparation la veille : Prenez...

• Buchette de saumon, avocat et betterave.

  09 janvier 2022 ( #Entrées, #Saumon, #Avocat, #Betterave rouge )

  Recette N° 988 Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de saumon fumé ou 4 belles tranches 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 avocats mûrs 10 cl de fumet de poisson 2 g d'agar-agar 1 feuille de gélatine 1 pincée de piment d'Espelette Sel et poivre Ingrédients...

• Filets de rouget farcis à la tapenade accompagnés de girolles

  24 septembre 2023 ( #Poissons et Crustacés, #Légumes, #Automne, #Rougets, #Girolles )

  Recette N° 1138 Filets de rouget farcis à la tapenade accompagnés de girolles Ingrédients pour 4 personnes : 4 rougets 400 g de girolles 1 échalote 1 ail 4 brins de ciboulette 30 g de beurre Un peu de sel et du poivre du moulin 20 cl de fond de volaille...

• Sushis aux crabe, thon, crevettes et saumon fumé

  22 novembre 2022 ( #Entrées, #Plat Asiatique, #Sushis )

  Recette N° 1066 Sushis aux crabe, thon, crevettes et saumon fumé Voici des sushis que l'on peut manger deux jours plus tard sans risque, car je n'utilise que des produit cuit, le thon et au naturel en boite, le crabe aussi, sans parler des crevettes...

• Tarte aux framboises, myrtilles et sablé breton

  05 août 2022 ( #Desserts, #Fruits de saison, #Tarte, #Framboises, #Myrtilles, #Sablé )

  Recette N° 1033 Tarte aux framboises, myrtilles et sablé breton Recette pour une tarte de 28 cm: Ingrédients pour le sablé breton : 200 g de farine 150 g de beurre mou 100 g de sucre 3 jaunes d’œufs 1 sachet de levures chimiques Préparation du sablé :...

• Fondue au reblochon et pommes de terres lardées

  01 mai 2022 ( #Fromage, #Fondue, #Légumes, #Pain )

  Recette N° 1005 Fondue au reblochon et pommes de terres lardées Ingrédients pour 4 personnes : 1 reblochon de 450 g 12 patates spéciales vapeur 12 tranches de lard fumé fines 10 cl de vin blanc sec Ingrédients pour le pain : 400 g de farine t 55 100 g...

• Tarte aux framboises

  29 avril 2025 ( #Desserts, #Fruits de saison, #Framboises, #Crème pâtissière )

  Recette N° 1279 Tarte aux framboises Ingrédients : 1 pâte sablée 300 g de framboises fraiches Quelques feuilles de menthe Un peu de sucre glac Ingrédients crème pâtissière : 25 cl de lait 1 gousse de vanille 1 œuf 2 jaunes d'œufs 55 g de sucre en poudre...

• Brioche aux pralines.

  26 mars 2021 ( #Desserts, #Brioche, #Pralines )

  Recette N° 910 Pour réaliser cette recette, je suis parti de la recette de la brioche de Mercotte, bien sûr, j'ai apporté ma petite touche personnelle. Ingrédients pour 8 personnes : 250 g de beurre doux (transformer en beurre clarifié) 20 g de levure...

• Cannelloni au saumon fumé et avocat

  04 juillet 2024 ( #Entrées, #Saumon fumé, #Avocats )

  Recette N° 1209 Cannelloni au saumon fumé et avocat Recette pour 4 personnes Ingrédients pour les cannellonis : 4 avocats mûrs 8 tranches de saumon fumé ou de truite 20 cl de fumet de poisson 4 g d'agar-agar 1/2 citron pressé Sel, poivre et piment d'Espelette Ingrédients...

• Saint-Jacques snackées sur un risotto de perles aux champignons

  26 novembre 2023 ( #Plat complet, #Poissons et Crustacés, #Risotto, #Noix de saint-jacques, #Champignons )

  Recette N° 1162 Saint-Jacques snackées sur un risotto de perles aux champignons Ingrédients pour les champignons : 250 g de pleurotes fraiches 25 g de morilles déshydratées 20 g de beurre 1 grosse cuillère à soupe de persil haché 2 cubes de bouillon...

• Bœuf cuit basse température et purée de lentilles corail

  27 septembre 2022 ( #Plat, #Viandes, #Légumes, #Assiette complète, #Boeuf )

  Recette N° 1048 Bœuf cuit basse température et purée de lentilles corail Ingrédients pour la viande (4 personnes) : 600 g de rumsteck Du beurre 4 branches de thym frais Fleurs de sel et poivre moulu Quelques pétales de fleurs séchées Matériels utiliser...

• Filet de bœuf Rossini truffé et pomme de terre Maxim's

  16 février 2020 ( #Plat, #Filet de boeuf, #Rossini, #Truffe, #Saint Valentin 2020, #foie gras )

  Recette N°807 Recette pour deux personnes: 2 filets de boeuf 2 tranches de foie gras surgelés 50 g de beurre Sel et poivre 6 tranches de truffe pour décorer Sauce au porto et truffe: 2 échalotes 10 cl de porto 50 cl de fond de veau 3 g de truffe fraiche...

• Cuisse de canard farcie aux champignons sauce bigarade

  10 décembre 2019 ( #Cuisse, #Canard, #Farcie, #Bigarade, #Recettes pour les fêtes, #Viandes, #Sauces )

  Recette N° 791 Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 250 g de champignons 100 g de lardon 2 échalotes 1 ail 16 carottes 6 oranges non traitées Du beurre Quelques branches de thym citron 5 feuilles de laurier 40 cl de fond de veau 3 cuillères...

• Brioche aux raisins comme des petits pains

  24 juin 2022 ( #Desserts, #Fruits, #Crèmes pâtissière )

  Recette N°1019 Brioche aux raisins comme des petits pains Ingrédients pour la brioche : 300 g de farine 6 g de sel 50 g de sucre en poudre 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet de 11 g 4 œufs moyens (200 g) 150 g de beurre mou Ingrédients...

• Saumon fumé à froid

  26 janvier 2021 ( #Entrées, #Poissons et Crustacés )

  Recette N° 896 (Photo provisoire) Ingrédients : 1 filet de saumon de 1 kilo environ (pour moi 953 g) Du sel Du sucre cassonade Du poivre Ustensiles de cuisine : 1 Machine sous vide Sac sous vide Générateur de fumée Des copeaux de bois hêtre Thermomètre...

• Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

  01 août 2021 ( #Poulet, #Plat )

  Recette N° 946 Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet fermier de 2 kg environ 3 poivrons de couleurs différentes 300 g de jambon de Bayonne 600 g de tomates 3 oignons blancs 2 bouquets garnis de thym et de laurier De l'huile d'olive 2 ails 1 citron confit...

• Queues de langoustine feuilletées

  19 février 2025 ( #Poissons et Crustacés, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 1265 Queues de langoustine feuilletées Ingrédients pour 4 personnes : 15 cl de fumet de poisson 15 de vin blanc 20 g de beurre pour la sauce 20 g de beurre pour les langoustines 10 g de farine 10 cl de sauce soja cuisine 1 échalote 1 ail 8...

• Ravioles au poulet sauce Forestière

  14 octobre 2018 ( #poulet, #Ravioles, #Viandes )

  Recette N°695 Recette pour 4 personnes: Ingrédients pour la pâte à ravioles: 200 g de farine 2 œufs 2 cuillères à soupe d'eau 1 pincée de sel Préparation de la pâtes à ravioles: Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot Mélangez jusqu'à obtenir...

• Cannellonis.

  07 février 2021 ( #Viandes, #Plats uniques )

  Recette N° 899 Recette pour 6 personnes Ingrédient pour les cannellonis : 14 tubes de pâte à cannelloni 20 g de coriandre 20 g de persil 2 petits oignons ou un gros 1 échalote 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de viande hachée Sel, poivre 1 cuillère...

• Filet mignon à l'orange et gratin de butternut.

  20 mars 2021 ( #Assiette complète, #Viandes, #Porc, #Sauces )

  Recette N° 909 Recette pour 8 personnes : Ingrédients pour les petits gratins de butternut : 1 Butternut de 1,7 kg environ 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche entière 200 g de fromage frais de chèvre Sel et poivre 100 g de gruyère râpé Préparation des...

• Saint-Jacques Rossini sauce au café.

  03 mai 2023 ( #Entrées, #Poissons et Crustacés, #Recettes pour les fêtes, #Sauces )

  Recette N° 1104 Saint-Jacques Rossini sauce au café. Ingrédients pour la sauce : 2 cl de vinaigre de Modène (20 g) 10 cl de café (100 g) 1/2 verre de vin rouge. (5 cl ou 50 g) 50 g de sucre Ingrédients pour les tuiles : 12 g de blanc d'œuf Une pincée...

• Canard laqué au jus corsé épicé, chicons braiser.

  21 novembre 2021 ( #Plat complet, #Canard, #Sauces, #Légumes )

  Recette N° 975 Canard laqué au jus corsé épicé, chicons braiser Recette pour 4 personnes Ingrédients pour la viande : 2 magrets de 400 gr environ Sel et poivre Ingrédients pour la sauce : 2 étoiles de badiane 1 clou de girofle 3 jus de Clémentine 1 cuillère...

• Gratin de poisson façon parmentier

  05 décembre 2021 ( #Plat, #Gratin, #Poissons et Crustacés )

  Recette N° 980 Gratin de poisson façon parmentier Ingrédients : 500 g de champignons de Paris frais 2 échalotes 2 ails 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 20 cl de fumet de poisson 1 poireau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 250 g de saumon 250 g...

• Verrines cornichon au citron, mousse de truite fumée et chantilly salée

  30 juillet 2023 ( #Verrines, #Cornichons frais, #Mousse de truite, #Chantilly salée )

  Recette N° 1125 Verrines cornichon au citron, mousse de truite fumée et chantilly salée Ingrédients pour 6 verrines : Ingrédients pour les cornichons : 140 g de cornichons frais ou de courgette 1 échalote 1 citron 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre Ingrédients...

• Bruschettas d'anchois marinés à la tomate séchée

  22 août 2021 ( #Apéritif, #Recette d'été, #Poissons et Crustacés, #Bruschettas, #Tomates séchées )

  Recette N° 948 Ingrédients pour les tomates séchées : 1 kg de tomates De l'huile d'olive 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre 3 ails Du thym Préparation des tomates : Lavez les tomates, ôtez le pédoncule. À l'opposé des pédoncules, pratiquez...