Top articles

• Cannelloni au saumon fumé et avocat

  04 juillet 2024 ( #Entrées, #Saumon fumé, #Avocats )

  Recette N° 1209 Cannelloni au saumon fumé et avocat Recette pour 4 personnes Ingrédients pour les cannellonis : 4 avocats mûrs 8 tranches de saumon fumé ou de truite 20 cl de fumet de poisson 4 g d'agar-agar 1/2 citron pressé Sel, poivre et piment d'Espelette Ingrédients...

• Saint-Jacques snackées sur un risotto de perles aux champignons

  26 novembre 2023 ( #Plat complet, #Poissons et Crustacés, #Risotto, #Noix de saint-jacques, #Champignons )

  Recette N° 1162 Saint-Jacques snackées sur un risotto de perles aux champignons Ingrédients pour les champignons : 250 g de pleurotes fraiches 25 g de morilles déshydratées 20 g de beurre 1 grosse cuillère à soupe de persil haché 2 cubes de bouillon...

• Bœuf cuit basse température et purée de lentilles corail

  27 septembre 2022 ( #Plat, #Viandes, #Légumes, #Assiette complète, #Boeuf )

  Recette N° 1048 Bœuf cuit basse température et purée de lentilles corail Ingrédients pour la viande (4 personnes) : 600 g de rumsteck Du beurre 4 branches de thym frais Fleurs de sel et poivre moulu Quelques pétales de fleurs séchées Matériels utiliser...

• Filet de bœuf Rossini truffé et pomme de terre Maxim's

  16 février 2020 ( #Plat, #Filet de boeuf, #Rossini, #Truffe, #Saint Valentin 2020, #foie gras )

  Recette N°807 Recette pour deux personnes: 2 filets de boeuf 2 tranches de foie gras surgelés 50 g de beurre Sel et poivre 6 tranches de truffe pour décorer Sauce au porto et truffe: 2 échalotes 10 cl de porto 50 cl de fond de veau 3 g de truffe fraiche...

• Cuisse de canard farcie aux champignons sauce bigarade

  10 décembre 2019 ( #Cuisse, #Canard, #Farcie, #Bigarade, #Recettes pour les fêtes, #Viandes, #Sauces )

  Recette N° 791 Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de canard 250 g de champignons 100 g de lardon 2 échalotes 1 ail 16 carottes 6 oranges non traitées Du beurre Quelques branches de thym citron 5 feuilles de laurier 40 cl de fond de veau 3 cuillères...

• Brioche aux raisins comme des petits pains

  24 juin 2022 ( #Desserts, #Fruits, #Crèmes pâtissière )

  Recette N°1019 Brioche aux raisins comme des petits pains Ingrédients pour la brioche : 300 g de farine 6 g de sel 50 g de sucre en poudre 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet de 11 g 4 œufs moyens (200 g) 150 g de beurre mou Ingrédients...

• Saumon fumé à froid

  26 janvier 2021 ( #Entrées, #Poissons et Crustacés )

  Recette N° 896 (Photo provisoire) Ingrédients : 1 filet de saumon de 1 kilo environ (pour moi 953 g) Du sel Du sucre cassonade Du poivre Ustensiles de cuisine : 1 Machine sous vide Sac sous vide Générateur de fumée Des copeaux de bois hêtre Thermomètre...

• Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

  01 août 2021 ( #Poulet, #Plat )

  Recette N° 946 Ingrédients pour 6 personnes : 1 poulet fermier de 2 kg environ 3 poivrons de couleurs différentes 300 g de jambon de Bayonne 600 g de tomates 3 oignons blancs 2 bouquets garnis de thym et de laurier De l'huile d'olive 2 ails 1 citron confit...

• Queues de langoustine feuilletées

  19 février 2025 ( #Poissons et Crustacés, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 1265 Queues de langoustine feuilletées Ingrédients pour 4 personnes : 15 cl de fumet de poisson 15 de vin blanc 20 g de beurre pour la sauce 20 g de beurre pour les langoustines 10 g de farine 10 cl de sauce soja cuisine 1 échalote 1 ail 8...

• Ravioles au poulet sauce Forestière

  14 octobre 2018 ( #poulet, #Ravioles, #Viandes )

  Recette N°695 Recette pour 4 personnes: Ingrédients pour la pâte à ravioles: 200 g de farine 2 œufs 2 cuillères à soupe d'eau 1 pincée de sel Préparation de la pâtes à ravioles: Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot Mélangez jusqu'à obtenir...

• Cannellonis.

  07 février 2021 ( #Viandes, #Plats uniques )

  Recette N° 899 Recette pour 6 personnes Ingrédient pour les cannellonis : 14 tubes de pâte à cannelloni 20 g de coriandre 20 g de persil 2 petits oignons ou un gros 1 échalote 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 500 g de viande hachée Sel, poivre 1 cuillère...

• Filet mignon à l'orange et gratin de butternut.

  20 mars 2021 ( #Assiette complète, #Viandes, #Porc, #Sauces )

  Recette N° 909 Recette pour 8 personnes : Ingrédients pour les petits gratins de butternut : 1 Butternut de 1,7 kg environ 50 g de beurre 20 cl de crème fraîche entière 200 g de fromage frais de chèvre Sel et poivre 100 g de gruyère râpé Préparation des...

• Saint-Jacques Rossini sauce au café.

  03 mai 2023 ( #Entrées, #Poissons et Crustacés, #Recettes pour les fêtes, #Sauces )

  Recette N° 1104 Saint-Jacques Rossini sauce au café. Ingrédients pour la sauce : 2 cl de vinaigre de Modène (20 g) 10 cl de café (100 g) 1/2 verre de vin rouge. (5 cl ou 50 g) 50 g de sucre Ingrédients pour les tuiles : 12 g de blanc d'œuf Une pincée...

• Canard laqué au jus corsé épicé, chicons braiser.

  21 novembre 2021 ( #Plat complet, #Canard, #Sauces, #Légumes )

  Recette N° 975 Canard laqué au jus corsé épicé, chicons braiser Recette pour 4 personnes Ingrédients pour la viande : 2 magrets de 400 gr environ Sel et poivre Ingrédients pour la sauce : 2 étoiles de badiane 1 clou de girofle 3 jus de Clémentine 1 cuillère...

• Gratin de poisson façon parmentier

  05 décembre 2021 ( #Plat, #Gratin, #Poissons et Crustacés )

  Recette N° 980 Gratin de poisson façon parmentier Ingrédients : 500 g de champignons de Paris frais 2 échalotes 2 ails 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc sec 20 cl de fumet de poisson 1 poireau 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 250 g de saumon 250 g...

• Verrines cornichon au citron, mousse de truite fumée et chantilly salée

  30 juillet 2023 ( #Verrines, #Cornichons frais, #Mousse de truite, #Chantilly salée )

  Recette N° 1125 Verrines cornichon au citron, mousse de truite fumée et chantilly salée Ingrédients pour 6 verrines : Ingrédients pour les cornichons : 140 g de cornichons frais ou de courgette 1 échalote 1 citron 1 filet d'huile d'olive Sel et poivre Ingrédients...

• Bruschettas d'anchois marinés à la tomate séchée

  22 août 2021 ( #Apéritif, #Recette d'été, #Poissons et Crustacés, #Bruschettas, #Tomates séchées )

  Recette N° 948 Ingrédients pour les tomates séchées : 1 kg de tomates De l'huile d'olive 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de sucre 3 ails Du thym Préparation des tomates : Lavez les tomates, ôtez le pédoncule. À l'opposé des pédoncules, pratiquez...

• Saumon gravlax à la betterave, sauce gravlax et raviole de betterave

  18 novembre 2020 ( #Entrées, #Saumon, #Sauces, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N°873 Temps de repos 1 x 12 heures et 1 x 24 heures avec une machine sous vide Sans machine 1 x 20 puis 24 heures Ingrédients pour : 4 personnes 500 g de saumon frais sans arête 250 g de betterave cuite et épluchée 75 g de sel de Guérande (gros...

• Navarin d'agneau.

  05 avril 2021 ( #Plat complet, #Viandes )

  Recette N° 913 Ingrédients pour 8 personnes : 1.8 kg de viande d'agneau dans l'épaule ou la poitrine coupée en cubes 50 g de beurre 1 grosse cuillère de farine 12 petits oignons nouveaux 8 petites pommes de terre 4 navets ronds 4 grosses carottes 1 bouquet...

• Jarret de porc cuit en deux façons et ses petits légumes

  01 novembre 2020 ( #Viandes, #Porc, #Confit, #Assiette complète )

  Recette N°869 Recette pour : 2 personnes : Ingrédients pour la première cuisson : 1 jarret de 800 g (pour moi demi-sel) 1 Blanc de poireau 2 Clous de girofle 3 Carottes 1 ail 1/2 branche de céleri. 1 bouquet garni de thym et de laurier 1 cuillère à café...

• Tatin de tomates cerise caramélisées

  29 juillet 2022 ( #Entrées, #Tomate cerise, #Tartes salées )

  Recette N° 1030 Tatin de tomates cerise caramélisées Ingrédients : 700 g de tomates cerise de plusieurs couleurs (en fonction du diamètre du plat à tarte) 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique Du thym frais 1...

• Cabillaud façon bouillabaisse

  03 juillet 2023 ( #Poissons et Crustacés, #Cabillaud, #Plat, #Sauces )

  Recette N° 1118 Cabillaud façon bouillabaisse Ingrédients pour 4 personnes : 4 morceaux de cabillaud d'environ 100 g (ou deux morceaux de 200 g coupés en deux) 1 kg de moules 400 g de crevettes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Un filet d'huile pour...

• Pétoncles, gambas et sa bisque.

  31 octobre 2021 ( #Assiette complète, #Poissons et Crustacés, #Recettes pour les fêtes )

  Recette N° 969 Pétoncles, gambas et sa bisque. Ingrédients : 2 gambas 250 g de pétoncles 1 ail 1 échalote 5 cl de Jack daniel's 2 verres de vin blanc 20 cl de crème fraiche liquide 70 g de concentré de tomates 80 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile...

• Tarte aux fraises crème diplomate

  05 juin 2020 ( #Desserts, #Tarte, #Fraise, #Crème diplomate )

  Recette N°843 Ingrédients pour une grande tarte : 250 g farine t55 150 g beurre très mou 95 g sucre glace 35 g Poudre d'amandes 50 g d’œufs 1 g sel Préparation du fond de tarte : Dans le bol d'un robot avec le crochet, versez la farine, le sucre glace,...

• Fleur de courgette farcie au poulet sauce aux girolles

  09 septembre 2024 ( #Entrées, #Fleurs de courgette, #Farce fine, #Filet de poulet, #Champignons, #Sauce à la crème )

  Recette N° 1223 Fleur de courgette farcie au poulet sauce aux girolles Ingrédients pour les fleurs de courgette : - 8 fleurs de courgette (mâles si possible) - 400 g de filet de poulet sans peau - 2 œufs - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - Sel et poivre Ingrédients...