Brioche aux pralines.

Pour réaliser cette recette, je suis parti de la recette de la brioche de Mercotte, bien sûr, j'ai apporté ma petite touche personnelle.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 250 g de beurre doux (transformer en beurre clarifié)
• 20 g de levure fraîche ou 1 sachet de levures de boulangerie déshydratée
• 20 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf plus 2 cuillères à soupe de lait pour dorer le gâteau.
• 350 g de farine
• 1 pincée de sel
• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 500 g de praline rouge
• 3 cuillères à soupe de grain de sucre

Avant de commencer cette recette, il faut transformer le beurre doux en beurre clarifié.

Préparation du beurre clarifié :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.
2. Il va se former en surface une sorte de mousse, enlevez la à l'aide d'une cuillère, très doucement. (la caséine)
3. Dans le fond de la casserole, il vous reste du beurre avec de la caséine qui a floculé.
4. Vider doucement le beurre dans un autre récipient.
5. Vous devez avoir environ 170 g de beurre clarifié.

Préparation de la pâte :

1. Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait.
2. Dans la cuve, Ajoutez le beurre clarifié.
3. Ajoutez la farine dessus avec le sucre, les œufs, la pincée de sel, la levure et la fleur d'oranger.
4. Pétrissez jusqu'à que la pâte se détache des bords puis couvrez-la d'un torchon et laissez la doubler environ 2 heures à température ambiante.
5. Si comme moi, vous utilisez une machine à pain, laissez-la travaillé, quand elle sonne, la pâte est prête à être utilisée

Préparation de la brioche :

1. Concassez 250 g de praline, mais laissez 10 intactes. 
2. Beurrer et fariné un moule.
3. Dégazez la pâte et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
4. Répartissez les pralines dessus et rabattez les bords.
5. Aplatissez pour avoir la taille du moule.
6. Déposez celle-ci dans le moule et laissez encore reposer la pâte pour qu'elle double de volume, environ 30 min à 1 heure en fonction de la température.

Finition et cuisson de la brioche :

1. Préchauffez le four à 160 °C.
2. Concassez à nouveau les 250 g de praline restante.
3. Battez le jaune d'œuf avec le lait.
4. Dorez la brioche au pinceau et ajoutez le sucre en grain.
5. Recouvrez presque entièrement le dessus de la brioche avec les pralines.
6. Enfournez pour 30 minutes et vérifiez en fin de cuisson si le gâteau est cuit à cœur avec la pointe d'un couteau.
7. Laissez tiédir pour le démouler.