Filet mignon à l'orange et gratin de butternut.

Recette pour 8 personnes :

Ingrédients pour les petits gratins de butternut :

• 1 Butternut de 1,7 kg environ
• 50 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche entière
• 200 g de fromage frais de chèvre
• Sel et poivre
• 100 g de gruyère râpé

Préparation des gratins :

1. Épluchez et enlevez les graines du butternut puis coupez-le en gros dés, il devrait rester environ 1300 g de chair.
2. Faites fondre le beurre dans une grande casserole style faitout et laissez-le devenir couleur noisette
3. Ajoutez le butternut et faites le revenir 5 minutes pour le colorer sur un feu assez fort.
4. Une fois colorer, ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau, baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à couvert en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'accroche au fond.
5. Une fois cuis, ajoutez la crème, le fromage frais, du sel, du poivre et mixer pour réduire le tout en purée.
6. Répartissez le butternut dans des petites cassolettes ou dans un grand plat à gratin. 
7. Dessinez dessus des sillons à l'aide d'une fourchette et ajoutez le gruyère.
8. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C 

Ingrédients pour la sauce à l'orange :

• 4 oranges bio
• 50 g de sucre en poudre
• 15 cl de whisky
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
• 1 pincée de 4 épices
• Sel et poivre

Préparation de la sauce :

1. Prélevez le zeste de deux oranges et pressez-les.
2. Pressez le jus d'une orange supplémentaire. 
3. Découpez les suprêmes sur la dernière oranges.
4. Réservez le tout dans des bols indépendant.
5. Réalisez un caramel avec le sucre puis ajoutez le jus d'orange
6. Laissez réduire d'un tiers puis ajoutez les zestes et le vinaigre, poursuivez la cuisson 1 minute.
7. Ajoutez le whisky, les épices, du sel et du poivre et faites réduire le tout de moitié.
8. Réservez  de côté.

Ingrédients pour les filets mignons :

• 2 filets mignons
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Du sel et du poivre

Préparation des filets mignons :

1. Préchauffez le four à 20 °C.
2. Parez les filets mignons.
3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte supportant le four
4. Dorez les filets de tous les côtés, salez et poivrez.
5. Versez la sauce à l'orange dessus et enfourner pour 20 minutes à découvert.
6. Au bout des 20 minutes, sortez la cocotte ajoutez les suprêmes au tour de la viande et couvrez.
7. Laissez reposer 10 minutes puis découpez des médaillons.

Mon dressage :

1. Déposez une cassolette dans chaque assiette.
2. Ajoutez 3 médaillons. 
3. Déposez au tour 3 suprêmes et quelques zestes.
4. Versez un peu de sauce devant et ajoutez une tuile de pain au paprika derrière.
5. Servez le reste de la sauce en saucière.

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