Tarte tropézienne crème diplomate.

Ingrédients pour la pâte :

• 280 g de farine
• 30 g de sucre en poudre
• 50 ml d'eau
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 3 œufs
• 50 g de beurre à température ambiante
• Du lait pour dorer la brioche
• Du sucre en grains
• Un peu de sucre glace.

Ingrédients pour la crème diplomate :

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 4 feuilles de gélatine
• 2 gousses de vanille ou 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 20 cl de crème liquide entière 

Préparation de la pâte :

1. Dans le bol du robot, muni du crochet, versez la farine et le sucre en poudre.
2. Diluez la levure dans l'eau tiédie puis versez-la dans le bol du robot.
3. Commencez à pétrir à vitesse lente.
4. Ajoutez les œufs, un par un, tout en continuant de pétrir.
5. Ajoutez le beurre mou en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.
6. Couvrez le bol du robot avec un torchon propre et laissez la pâte lever à température ambiante.
7. Elle doit doubler de volume.
8. Quand la pâte à levé, dégazez-la.
9. Beurrez et farinez un moule à manqué.
10. Répartissez la pâte dedans et laissez-la reposer encore 30 minutes, toujours à température ambiante.
11. Préchauffez le four à 180° C. 
12. Dorez la brioche avec un pinceau trempé dans le lait.
13. Saupoudrez le sucre en grains et enfournez pour 25 minutes.
14. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
15. À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille à température ambiante.

Préparation de la crème :

1. Préparation de la crème :
2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
3. Chauffez le lait dans une casserole avec les gousses de vanille fendue et grattées ou l'extrait de vanille.
4. Dans le bol du robot muni du fouet, faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
5. Ajoutez la farine tout en continuant de fouetter.
6. Versez le lait chaud sur les œufs blanchis en petite vitesse.
7. Débarrassez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux (pour moi th 3) tout en remuant, jusqu'à épaississement de la crème pâtissière (environ 10 minutes).
8. Ajoutez la fleur d'oranger plus la gélatine essorée et mélangez.
9. Versez la crème pâtissière dans un plat large, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement. (environ 30 minutes)
10. Mettez le bol du robot ainsi que le fouet au congélateur 15 minutes avant de monter la crème en chantilly.
11. Versez la crème fraîche dans le bol bien froid, montez la crème liquide en chantilly ferme à vitesse maximum.
12. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et ajoutez la crème montée en chantilly.
13. Mélangez délicatement avec une Maryse.
14. Débarrassez-la dans une poche à douille et réservez au frais.

Montage final de la tarte :

1. Découpez la pâte froide en deux.
2. Ajoutez la crème à la poche avec une douille ronde en laissant un peu déborder celle-ci sur les bords.
3. Recouvrez avec le chapeau et saupoudrez de sucre glace.
4. Réservez la tarte au frais jusqu'à sa dégustation.

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