Brioche aux raisins comme des petits pains - Les plaisirs de la bouche
750 grammes
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Brioche aux raisins comme des petits pains

Recette N°1019 Brioche aux raisins comme des petits pains

Recette N°1019 Brioche aux raisins comme des petits pains

Ingrédients pour la brioche :

  • 300 g de farine
  • 6 g de sel
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de levure de boulangerie fraîche ou 1 sachet de 11 g
  • 4 œufs moyens (200 g)
  • 150 g de beurre mou

Ingrédients pour Crème pâtissière :

  • 16 cl de lait
  • 1 jaune d'œuf
  • 45 g de sucre en poudre
  • 20 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

Ingrédients pour la garniture :

  • 100 g de raisins secs
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 25 g de sucre en poudre +1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1 jaune d'œuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 feuille de papier sulfurisé

 

Préparation de la brioche avec une machine à pain étape 1 :

  1. Mettez dans la cuve, le beurre, le sel et les œufs battus.
  2. Par-dessus, ajoutez la farine, le sucre et la levure émiettée
  3. Mettez le programme pâte levé et attendez la fin du cycle qui pour ma machine dure 1h10
  4. Déposez la pâte dans un saladier et laissez reposer une heure couverte d'un torchon
  5. Comme la pâte était très molle, je l'ai mis 30 minutes au frais

Préparation de la brioche au robot étape 1 :

  1. Dans le bol, ajoutez la farine, le sel, le sucre mélangé et ajoutez la levure émiettée. 
  2. Tout en continuant de mélanger, ajoutez les œufs puis le beurre mou.
  3. Quand la pâte est formée (5 minutes environ) débarrassez-la sur le plan de travail fariné et faites une boule
  4. Déposez la pâte dans un saladier et laissez reposer une heure couverte d'un torchon.
  5. Si la température est de 25 °C, la pâte doit doubler, sinon prolongez le temps de 30 minutes.
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Préparation de la garniture :

  1. Mettez les raisins dans un bol.
  2. Ajoutez le rhum et mélangez.
  3. Laissez reposer 30 minutes minimum.
Brioche aux raisins comme des petits pains

Préparation de la crème pâtissière:

  1. Mettez le lait avec l'arôme dans une casserole et portez presque à ébullition.
  2. Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec le sucre pour les faire blanchir puis ajoutez la farine.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange, œuf sucre la farine en laissant tourner le robot.
  4. Une fois mélanger, versez le mélange dans la casserole et faites cuire doucement (TH 3 pour moi) jusqu'à épaississement (environ 5 minutes)
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Préparation de la brioche étape 2 :

  1. Débarrassez la pâte sur un plan de travail fariné.
  2. Découpez une feuille de cuisson trois fois plus longue que le moule utilisé.
  3. Étalez la pâte.
  4. Versez la crème pâtissière tiède voir froide dessus et étalez là.
  5. Ajoutez les raisins. (comme il me restait une cuillère de rhum, je l'ai verser dessus)
  6. Utilisez le papier pour rouler la pâte puis toujours en utilisant le papier, déposez la brioche garnie dans son moule.
  7. Laissez reposer encore 1 heure couverte d'un torchon.
  8. Préchauffez le four à 180 °C.
  9. Mélangez le jaune d'œuf aux deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez le dessus de la brioche. (moi, j'ai utilisé un spray)
  10. Mélangez les 25 g de sucre à la cannelle et saupoudrez le dessus
  11. Enfournez pour 30 minutes.
  12. Laissez tiédir pour démouler.

*Vous pouvez utiliser la moitié du mélange de sucre Cannelle pour saupoudrer l'intérieur de la brioche.

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