Tarte aux framboises

Ingrédients :

• 1 pâte sablée
• 300 g de framboises fraiches
• Quelques feuilles de menthe
• Un peu de sucre glac

Ingrédients crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 1 œuf
• 2 jaunes d'œufs
• 55 g de sucre en poudre 
• 25 g de farine

Ingrédients pour le sirop :

• 30 g d'eau
• 50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour les meringues suisses :

• 66 g de blanc d'œufs (2 pièces)
• 130 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace

Ustensiles :

• Un plat à tarte rectangulaire (le modèle sur Amazon) : Cliquer ICI
• Billes céramiques : Cliquer ICI

Cuisson à blanc de la pâte sablée :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Piquez la pâte avec une fourchette ou une pique pâte de partout.
3. Étalez la pâte dans le moule en conservant le papier de cuisson et coupez l'excèdent.
4. Découpez une bande de papier pour couvrir l'intérieur et déposez les billes de partout.
5. Enfournez pour 25 minutes.
6. Laissez refroidir pour démouler puis mettez la pâte sur le plat de service.

Préparation des meringues

1. Préchauffez le four à 80 °C
2. Mélangez le sucre en poudre et les œufs.
3. Battre au bain Marie 10 minutes (le sucre doit être fondu en fin de cuisson.)
4. Montez le mélange au fouet 6 minutes.
5. Arrêtez le robot et ajoutez-le sucre glace.
6. Battre à nouveau 1 minute.
7. Formez des meringues sur un papier de cuisson.
8. Enfournez 120 minutes à 80 °C.
9. Sortez-les en fin de cuisson pour les faire refroidir à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Mettez les œufs, le sucre dans le bol du robot et fouetter jusqu'à faire blanchir puis ajoutez la farine en pluie.
2. Pendant ce temps, portez à ébullition le lait + la gousse fendue en deux et grattée.
3. Retirez la gousse. 
4. Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange œufs/sucre en continuant de mélanger.
5. Puis ajouter le reste du lait.
6. Une fois que le lait et les œufs sont bien mélangés, versez les dans une casserole.
7. Faites cuire 5 minutes avec une température moyenne tout en continuant de mélanger avec une spatule en bois pour bien gratter le fond.
8. Filmez en contact avec du film étirable et réservez au frais.
9. Laissez complètement refroidir la crème avant de l'utiliser.

Préparation du sirop :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole.
2. Portez à ébullition 5 secondes, le temps que le sucre se dissoudre.
3. Laissez refroidir avant de l'utiliser.

Montage final de la tarte :

1. Répartissez délicatement la crème pâtissière dans la pâte.
2. Déposez des framboises de partout.
3. Ajoutez du sirop sur la tarte au pinceau.
4. Déposez quelques feuilles de menthe.
5. Recouvrez avec des meringues.
6. Saupoudrez un peu de sucre glace. 
7. Réservez au frais en attendant de la déguster.