Panettone aux fruits confits.

Ingrédients pour les fruits confits :

• 2 citrons bio 
• 1 orange bio
• 100 g de raisins secs
• 25 cl d'eau 250 g de sucre en poudre
• 5 cuillères à soupe de rhum ambré

Ingrédients pour le levain :

• 10 g de levure de boulangerie fraîche
• 5 cl de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de farine (provenant des 500 g de farine pour la pâte)

Ingrédients pour la brioche :

• 120 g de beurre fondu et froid
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• Le zeste d'une orange et d'un citron
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 500 g de farine (moins 2 cuillères à soupe)
• 100 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la finition avant cuisson :

• 1 jaune d'œuf
• 1 noisette de beurre
• 3 cuillères à soupe de grains de sucre

Préparation des fruits confits :

1. Lavez et séchez l'orange et les citrons.
2. Coupez le dessus et la base puis prélevez l'écorce (pelez à vif.)
3. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide.
4. Portez à ébullition puis débarrassez-les dans une passoire pour les rincées à l'eau froide.
5. Faites cette opération 3 fois.
6. Remettez les écorces dans la casserole avec 25 cl d'eau froide et 250 g de sucre.
7. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons 1 h 30.
8. Une fois, le temps de cuisson passé, laissez les refroidir dans le sirop. (environ 1 h)
9. Quand les fruits sont froid, sortez-les du sirop et coupez les en morceaux de 1 cm environ.
10. Mélangez-les avec les raisins secs dans un récipient et arrosez-les de rhum. 
11. Recouvrez le tout de film étirable et laissez-les de côté au frais.

Préparation du levain :

1. Émiettez la levure dans un bol.
2. Ajoutez la fleur d'oranger et mélangez.
3. Versez la farine et mélangez à nouveau.
4. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la brioche :

1. Avec une machine à pain, mettez tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre afficher.
2. Ajoutez le levain et lancer le programme pâte levée.
3. Quand le programme est fini, la pâte est déjà levée une première fois.(1h10 pour ma machine)
4. Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, mettez les ingrédients dans le sens inverse, mais en finissant quand même par le levain.
5. Mélangez environ 10 minutes afin d'obtenir une pâte lisse.
6. Couvrez-la est laissé doubler 1 h 30 à 2 h 00 à température ambiante. 
7. Une fois, la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail légèrement huilé.
8. Répartissez les fruits confits de partout.
9. Plier la pâte sur elle même puis retournez-la pour luis donner une forme de boule
10. Déposez-la dans son moule de cuisson chemisé de papier de cuisson.
11. Couvrez et laissez gonfler la brioche 2 h 30 à 3 h 00.

Finition et cuisson :

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Une fois que la brioche est levée, battez le jaune d'œuf avec la cuillère à soupe d'eau.
3. Dorez le dessus de la brioche et faite une croix avec une lame ou un couteau.
4. Déposez au centre la noisette de beurre et répartissez les grains de sucre de partout.
5. Enfournez pour 45 minutes.
6. Avant de sortir le panettone, piquez au centre un grand pique en bois (ou une lame de couteau) pour vérifier qu'il soit cuit à cœur.
7. Laissez le refroidir pour le démouler.

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