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Fondue au reblochon et pommes de terres lardées

Recette N° 1005 Fondue au reblochon et pommes de terres lardées

Recette N° 1005 Fondue au reblochon et pommes de terres lardées

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 reblochon de 450 g
  • 12 patates spéciales vapeur
  • 12 tranches de lard fumé fines
  • 10 cl de vin blanc sec

Ingrédients pour le pain :

  • 400 g de farine t 55
  • 100 g de farine de seigle
  • 16 g de levure fraîche (ou 2 sachets)
  • 30 cl d'eau à température ambiante
  • 9 h de sel fin
  • 1 pincée de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine prélevées sur les 400 g
  • 2 cuillères à soupe d'eau prélevées sur les 30 cl

Préparation du pain :

  1. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez la pincée de sucre les cuillères à soupe d'eau et les cuillères de farine, mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes.
  2. Dans la cuve du robot muni du crochet ou de la machine à pain, mettez l'eau à température ambiante, le sel, la farine et ajoutez la levure.
  3. Mélangez 5 minutes pour obtenir une boule de pâte et laissez-la dans le bol.
  4. Couvrez d'un film étirable ou d'un torchon et laissez reposer 1 h 30 à 2 h 00.
  5. Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte. 
  6. Façonnez légèrement pour donner une forme un peu ronde, laissez détendre 15 minutes couvertes d'un torchon.
  7. Faire des rabats et boulez la pâte en la roulant pour lui donner une forme ronde, aplatissez un peu pour que son diamètre soit supérieur à celui du reblochon
  8. Déposez-la dans son moule de cuisson chemisé d'une feuille de cuisson.
  9. Recouvrez d'un torchon pour laissé reposer encore 30 minutes.
  10. Saupoudrez un peu de farine dessus.
  11. Entaillez le dessus du pain du diamètre du reblochon.
  12. Préchauffez le four à 240 °C et remplissez-le lèche frite d'eau.
  13. Quand le four est à température, 
  14. Enfournez pour 25 minutes puis une fois cuites déposez-le sur une grille.
  15. Laissez le four tourner pour la cuisson du lard.

*On peut très bien faire son pain la veille.

Si comme moi, vous utilisez une machine à pain, le temps de pousse est de 1 h 10 (je recommande cette machine qui ne prends pas beaucoup de place et avec laquelle on peut faire des pains de plus, de 1 kg) lien vers cette machine à pain ICI

Préparation du painPréparation du painPréparation du pain
Préparation du painPréparation du painPréparation du pain
Préparation du painPréparation du painPréparation du pain

Préparation du pain

Préparation des pommes de terre :

  1. Épluchez les patates et rincez-les à l'eau froide.
  2. Faites les cuire à la vapeur.
  3. Une fois qu'elles ont cuit, laissez-les tiédir un peu puis enroulez le lard au tour.
  4. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson.
  5. Enfournez 15 minutes à 240 °C.

* On peut aussi les préparer en avance et les réchauffez aux micro-ondes avant de servir.

Fondue au reblochon et pommes de terres lardéesFondue au reblochon et pommes de terres lardéesFondue au reblochon et pommes de terres lardées

Préparation du pain au reblochon :

  1. Préchauffez le four à 240 °C. (TH 8)
  2. Découpez le dessus du pain du diamètre du fromage et creusez-la mie un peu pour que le fromage ne dépasse pas du pain
  3. Versez le vin blanc à l'intérieur du pain et enfoncez le fromage dedans.
  4. Déposez le pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 20 minutes.
Fondue au reblochon et pommes de terres lardéesFondue au reblochon et pommes de terres lardéesFondue au reblochon et pommes de terres lardées
Fondue au reblochon et pommes de terres lardées

Préparation pour le dressage :

  1. Déposez le pain au reblochon sur son plat de service.
  2. Ajoutez les patates réchauffées au tour. 
  3. Une fois le plat au centre de la table, découpez le dessus du fromage
  4. Il ne reste plus qu'aux invités à tremper les patates dans le fromage et se régaler.

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Fondue au reblochon et pommes de terres lardéesFondue au reblochon et pommes de terres lardées
Fondue au reblochon et pommes de terres lardées
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