750 grammes
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Ravioles au poulet sauce Forestière

Recette N°695

Recette N°695

Recette pour 4 personnes:

  • Ingrédients pour la pâte à ravioles:
  • 200 g de farine 
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel

Préparation de la pâtes à ravioles:

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot
  2. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien amalgamée
  3. Finir la préparation de la pâte à la main si besoin
  4. Filmez la pâte et laissez  reposer 30 minutes à température ambiante

 

Ravioles au poulet sauce Forestière Ravioles au poulet sauce Forestière Ravioles au poulet sauce Forestière

Ingrédients pour la farce fine de poulet:

  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • 1 ail
  • 1 cl de Noilly Prat ou de vin blanc sec
  • 200 g de filet de poulet
  • Sel et poivre

Préparation de la farce:

  1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot 
  2. Hachez-le tout pour obtenir une farce souple mais pas trop liquide
  3. Débarrassez dans une poche à douille
  4. Réservez au frais
Ravioles au poulet sauce Forestière Ravioles au poulet sauce Forestière

Ingrédients pour la  sauce forestière:

  • 60 g de beurre
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes
  • 10 cl de madère (ou de porto ou vin blanc sec)
  • 40 cl de fond de veau (40 cl d’eau froide + 2 cuillères à café de fond de veau)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 250 g de mélange de champignons 
  • 1 cuillère à café de maïzena sauce-line (si besoin)
  • Sel/poivre

 

Préparation de la sauce forestière:

  1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole
  2. Quand le beurre devient noisette, ajoutez les échalotes émincées
  3. Faites les légèrement dorées puis déglacez au vin blanc
  4. Laissez réduire de moitié et ajoutez les champignons déjà cuits
  5. Ajoutez le fond de veau, la cuillère de sauce  Worcestershire, le cube de bouillon et la crème
  6. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes le temps de laisser la sauce un peu épaissir
  7. Si elle est toujours trop liquide, ajoutez une cuillère de maïzena sauce-Line pour la faire épaissir
  8. Rectifiez l’assaisonnement et réservez de côté
Ravioles au poulet sauce Forestière Ravioles au poulet sauce Forestière Ravioles au poulet sauce Forestière

Préparation des ravioles:

Ingrédients:

  • 2 œufs battus pour coller la pâte
  • 1 cube de bouillon de volaille

Les ravioles:

  1. Coupez la pâte en 4 pour la passée au laminoir en commençant par l'espace plus large
  2. Farinez légèrement pour que la pâte ne colle pas et en réduisant à chaque passage jusqu'à l'épaisseur de 1 Mm (cran 2 sur ma machine)
  3. Déposez là sur du papier de cuisson fariné ou le plan de travail
  4. Ajoutez au centre la farce
  5. Déposez sur la farce une bande de pâte en prenant soin de bien chasser l'air
  6. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce
  7. Réservez les ravioles au frais 30 minutes minimums pour les laissés séchés un peu
  8. Faire cuire dans un grand volume d'eau salée avec le cube pendant 12 minutes
  9. Égouttez avec une écumoire et déposez les dans la sauce chaude

 

 

3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles
3 sortes de ravioles

3 sortes de ravioles

Mon dressage:

  1. Déposez une louche de sauce dans le fond des assiettes
  2. Ajoutez les ravioles dessus
  3. Décorez avec de l'écume

L'écume:

  1. L'écume est réalisée avec 1 louche de sauce chaude+1 louche d'eau chaude+1 cuillère à soupe de lécithine de soja
  2. Mixer avec un mixeur plongeant pour que l'écume se forme

 

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