Tarte aux framboises, myrtilles et sablé breton

Recette pour une tarte de 28 cm:

Ingrédients pour le sablé breton :

• 200 g de farine
• 150 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 sachet de levures chimiques

Préparation du sablé :

1. Mettez le beurre avec le sucre dans le bol du robot muni de la feuille.
2. Malaxez puis ajoutez les jaunes d'œufs.
3. Tamisez la farine avec la levure et ajoutez le tout dans le bol.
4. Malaxez 3 minutes puis débarrassez la pâte sur du film alimentaire pour la filmer en contact, laissez reposer 30 minutes.
5. Utilisez deux feuilles de papier cuisson, sur la première, mettez la pâte et recouvrez-là avec une autre feuille.
6. Abaissez la pâte à 6 millimètres et enlevez la première feuille de cuisson.
7. Disposez un cercle de 28 cm dessus et coupez la pâte à l'intérieur du cercle.
8. Enlevez le cercle et l'excèdent de la pâte.
9. Beurrez le cercle et remettez-le au tour de la pâte.
10. Faites glisser le papier sur une plaque de cuisson et enfournez pour 35 minutes à 160 °C

Matériels utilisés pour le sablé:

Cercle 28 cm ICI

Rouleau pâtisserie ICI

Ingrédients pour la chantilly :

60 cl de crème fraîche entière semi-épaisse
150 g de sucre glace.
3 sachets de chantifix

Préparation de la chantilly:

1. Mettez le bol du robot plus le fouet et la crème 15 minutes dans le congélateur.
2. Versez la crème dans le bol et commencez à la fouetter vitesse au maximum.
3. Pendant ce temps, mélangez le sucre au chantifix.
4. Quand des stries commence à apparaître à la surface de la crème, ajoutez en pluie le mélange
5. Dès que la chantilly est ferme, débarrassez-la dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
6. Réservez au frais

Ingrédients pour Meringues Suisse :

• 62 g de blancs d'œufs
• 125 de sucre en poudre
• 50 g de sucre glace

Recette :

1. Mélangez le sucre en poudre et les œufs.
2. Battre au bain Marie 10 minutes (le sucre doit être fondu en fin de cuisson.)
3. Montez le mélange au fouet 6 minutes.
4. Arrêtez le robot et ajoutez-le sucre glace et le colorant.
5. Battre à nouveau 1 minute
6. Formez des meringues sur un tapis de cuisson à l'aide d'un piston à crémaillère.
7. Enfournez 120 minutes à 80 °C.
8. Sortez-les en fin de cuisson pour les faire refroidir à température ambiante.

Matériels utilisés pour la meringue:

Piston ICI

Ingrédients pour le dressage de la tarte :

• 200 g de framboises
• 100 g de myrtilles
• De la chantilly
• De la meringue suisse
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• un sablé breton de 28 cm de diamètre

Matériels utilisés pour le dressage de la chantilly :

Poche à douille + douille ICI

Dressage :

1. Déposez le sablé sur son plat de service.
2. Réalisez des petits tas de chantilly de partout sur le sablé.
3. Répartissez de façon harmonieuse les framboises en prenant soin de laisser de la place pour insérer les myrtilles. 
4. Ajoutez les myrtilles.
5. Décorer la tarte avec la meringue (ne pas trop en mettre)
6. Ajoutez quelques feuilles de menthe.
7. Réservez au frais en attendant de le déguster.

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