Tarte macaronée aux pommes

Ma tarte avait un diamètre de 23 cm.

Ingrédients pour le fond de tarte de 20 à 25 cm :

• 95 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 2 g de sel
• 55 g d'œuf
• 185 g de farine
• 50 g de fécule

Préparation du fond de tarte :

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace dans un robot muni d'une feuille.
2. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la poudre d’amande et le sel.
3. Versez ensuite les œufs tempérés dans le mélange.
4. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et la fécule en une fois.
5. Le mélange doit être aggloméré, mais pas lisse.
6. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Frasez la pâte avec la paume des mains afin de l’homogénéiser.
8. Dès qu’elle est homogène, cessez de la travailler.
9. Étalez la pâte grossièrement en forme de cercle, emballez-la dans du film alimentaire et laissez la reposer 1 h au frigo minimum. 

Ingrédients pour la cuisson et la dorure du fond de tarte :

• 35 g de jaune d'œuf
• 9 g de crème fraîche liquide entière
• 10 g de beurre

Préparation du fond de tarte pour la cuisson :

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Sortez la pâte du frigidaire, enlevez le film et déposez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Abaissez-la à 3 mm.
4. Découpez un cercle de pâte plus grand que celui utiliser pour la cuisson.
5. Piquez la pâte avec un rouleau pique-pâte ou une fourchette pour éviter la formation de bulles. 
6. Foncez le cercle que vous aurez beurré auparavant.
7. Marquez bien les angles pour éviter que les bords ne tombent pendant la cuisson.
8. Coupez l'excédant avec un couteau.
9. Enfournez la tarte pour 20 minutes.
10. Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec la crème.
11. Une fois, les 20 minutes écoulées, sortez le fond et décercler-le délicatement.
12. Dorez généreusement le fond l'extérieur et à l'intérieur.
13. Enfournez à nouveau pour 15 minutes.
14. Une fois, le fond cuit, déposez-le sur une grille pour le laissé refroidir.
15. Si la pâte à trop chauffer une fois dans le cercle, laissez reposez 15 minutes au frais avant de la faire cuire, ça évitera que les bords ne tombent.

* Par manque de temps, je n'ai pas pu laisser reposer la pâte au réfrigérateur. Je l'ai donc laissée sur la feuille de cuisson où je l'avais étalée, puis j'ai garni mon moule à tarte. J'ai précuit la pâte à blanc pendant 20 minutes avant de la démouler délicatement, car mon moule a un fond amovible, puis je l'ai badigeonnée avec les ingrédients de la  dorure avant de la cuire encore 15 minutes. 

** Si vous optez pour un cercle afin d'obtenir un fond de tarte des plus esthétiques, assurez-vous de bien laisser refroidir la pâte dans le réfrigérateur, faute de quoi il vous sera impossible de la détacher du papier sulfurisé.

Ingrédients pour compote de pommes :

• 4 pommes
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 11 g de jus de citron
• 50 g de sucre roux

Préparation des pommes :

1. Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
2. Mettez le beurre, les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle dans une casserole.
3. Laissez compoter sur un feu doux pendant environ 15 minutes, puis écrasez les pommes.

Ingrédients pour le macaron :

• Tant pour tant : 120 g de sucre glace et 120 g de poudre d'amandes
• 2 blancs d'œufs

Préparation du macaron :

1. Tamisez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace.
2. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
3. Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés au mélange tamisé, en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.
4. Transférez la pâte à macaron dans une poche à douille munie d'une douille pétale de 11 mm.
5. Gardez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

* Vous pouvez parfaitement utiliser le macaron tel quel en l'étalant sur la compotée de pommes à l'aide d'une spatule lors du montage de la tarte.

Voici une douille pétale : ICI

Assemblage et cuisson de la tarte :

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Placez le fond de  tarte sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé.
3. Étalez la compote uniformément sur le fond de tarte à l'aide d'une spatule coudée.
4. Déposez le macaron en commençant par le centre et en tournant la tarte pour couvrir complètement la surface. (à la poche à douille)
5. Parsemez légèrement de cannelle.
6. Pour conserver la forme, si vous avez utilisé une poche à douille avec une douille en forme de pétale, laissez reposer la tarte à température ambiante pendant 1 heure afin que le macaron forme une croûte.
7. Si vous avez étalé le macaron avec une spatule, enfournez immédiatement.
8. Le temps de cuisson est de 30 minutes.
9. Laissez refroidir pour la dégustée