Saumon poêlé, riz pilaf et sauce au vin blanc

Recette pour deux personnes

Ingrédients pour le riz:

- Deux doses de riz (soit l'équivalent d'un verre d'eau de 12 cl)

- Quatre doses d'eau 

- Un cube de bouillon de volaille

- 1 filet d'huile arachide

- Deux gousses d'ail

Ingrédients pour la sauce au vin blanc:

- 15 cl de fumet de poisson

- 15 cl de vin blanc

- 40 g de beurre

- 10 g de farine

- 5 cl de crème fraîche liquide

- 1 échalote

- 1 petite boite d'œuf de saumon 

- 1 grosse cuillère à soupe de ciboulette ciselée

- Sel et poivre au goût

Ingrédients pour le poisson :

- 2 morceaux de saumon d'environ 150 g chacun

- 25 g de beurre

- Sel et poivre au goût

Élément décoratif :

- Jeunes pousses de betterave.

Préparation du riz :

1. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat du couteau.
2. Portez l'eau à ébullition avec le cube pour préparer un bouillon.
3. Versez un filet d'huile dans une casserole, puis ajoutez l'ail et le riz.
4. Faites revenir le riz pendant quelques minutes, puis versez le bouillon, salez et poivrez.
5. Réduisez le feu et couvrez pour laisser cuire le riz pendant le temps indiqué sur l'emballage.
6. À la fin de la cuisson, le riz aura absorbé toute l'eau.

Pour préparer la sauce au vin blanc :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez l'échalote émincée.
2. Lorsqu'elle devient translucide, incorporez la farine.
3. Remuez occasionnellement avec un fouet jusqu'à ce que la farine mousse.
4. Ajoutez le fumet, le vin blanc et la crème.
5. Salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Incorporez la ciboulette et les œufs.
6. Réservez ensuite.

Préparation du poisson :

1. Retirez les arêtes, rincez le poisson sous l'eau froide puis séchez-le soigneusement.
2. Assaisonnez-le de sel et de poivre sur toutes les faces.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
4. Placez les morceaux de poisson côté peau dans le beurre fondu.
5. Laissez cuire en arrosant régulièrement avec le beurre de la poêle à l'aide d'une cuillère.
6. Une fois la peau bien dorée, retournez délicatement le poisson pour dorer toutes les faces.
7. Après cuisson, éteignez le feu.

Pour dresser votre plat :

1. Remplissez un cercle avec le riz.
2. Versez un filet de sauce autour.
3. Placez le poisson sur le riz, la peau vers le haut.
4. Garnissez avec quelques pousses jeunes pour la décoration.
5. Servez sans attendre

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