Macédoine, saumon et mesclun

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de macédoine
• 20 cl d'huile d'arachide
• 1 jaune d'œuf
• 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
• 4 tranches de saumon fumé
• Un peu de mélange de salade jeune pousse
• Quelques tomates cerises
• Un  emporte pièce pour le dressage : Lien ici

Ingrédients pour la vinaigrette balsamique :

• 7 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• Sel et poivre
• Un biberon pour le dressage : Lien ici

Ingrédients pour les tuiles déco :

• 6 g de blanc d'œuf
• 1 pincée de sel
• 5 g de farine
• 3 g d'huile d'arachide
• 1 cuillère à café rase de paprika
• Un tapis en silicone : Lien ici

Préparation de la macédoine :

1. Égouttez la macédoine.
2. Dans un grand récipient type saladier, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde plus du sel et du poivre.
3. Ajoutez l'huile en filet tout en battant l'ensemble.
4. Une fois, la mayonnaise formée, ajoutez la macédoine, mélangez et réservez au frais.
5. Lavez les tomates et les pousses de salade puis égouttez le tout.
6. Roulez les tranches de saumon. 
7. Réservez le tout au frais pour le dressage.

Préparation de la vinaigrette :

1. Mettez le vinaigre, le sel et le poivre dans un récipient.
2. Mélangez pour dissoudre le sel puis ajoutez la moutarde.
3. Continuez de mélanger en ajoutant l'huile en filet.
4. Débarrassez la sauce dans un biberon.
5. Réservez au frais.

Préparation des tuiles déco :

1. Préchauffez le four à 150 °C.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet.
3. Étalez la pâte sur le tapis en silicone et raclez pour enlever l'excédent.
4. Enfournez pour 9 minutes.
5. Laissez tiédir pour les démouler.

Mon dressage :

1. Déposez un cercle dans l'assiette.
2. Remplissez-le de 3 cuillères à soupe de macédoine. (en fonction de la dimension du cercle)
3. Déposez dessus, la tranche de saumon.
4. Ajoutez un peu de jeunes pousses.
5. Coupez des tomates cerise en deux et ajoutez-les à la salade.
6. Avec la pointe d'un couteau, piquez le dessus des pousses pour faire une encoche
7. Insérez la feuille de déco dans l'encoche.
8. Décorez le tout avec un filet de sauce.
9. Enlevez le cercle au dernier moment et servez.

#macédoine #saumon #vinaigrette #balsamique #tomatecerise