Tortilla à la courgette, persil et échalote.

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Ingrédients pour 6 parts :

• 7 œufs
• 600 g de courgette (une grosse ou plusieurs petites)
• 1 échalote
• 20 g de persil
• 2 ails
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 3 c à s d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation des légumes :

1. Lavez, séchez et hachez le persil.
2. Épluchez, hachez les ails et l'échalote.
3. Lavez la courgette, enlevez les parties de peau qui ne sont pas belles.
4. Coupez la courgette en cube.

Préparation des œufs :

1. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les.
2. Ajoutez le persil, la crème, du sel et du poivre.
3. Réservez au frais.

Cuisson de la tortilla :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle.
2. Ajoutez la courgette, les ails, l'échalote et faites les revenir sur un feu vif jusqu'à que les courgettes aient rendu leur eau.
3. Laissez un peu tiédir dans un autre saladier par exemple.
4. Ajoutez la préparation aux œufs et mélanger.
5. Mettez la poêle à chauffer à nouveau en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile.
6. Versez la préparation et laissez cuire 5 minutes sur un feu moyen.
7. Quand le dessus de la tortilla est pris, déposez un plat plus grand que la poêle et retournez d'un coup pour transvaser la tortilla dans le plat (attention, c'est chaud.)
8. Remettez délicatement celle-ci dans la poêle et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.
9. Elle peut se déguster froide ou tiède.

J'ai trouvé cette recette sur le site de Marie-Claire, je l'ai modifié pour l'adapter aux ingrédients que j'avais sous la main en y apportant bien sûr, ma petite touche personnelle.

Vin conseiller : un Quincy blanc

Pour cette recette, j'ai utilisé une courgette de Nice longue. La chair est un peu plus dense que les courgettes communes et elle rend beaucoup moins d'eau.

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