Recette N° 1307 Tataki de thon associé à une salade d'iceberg. Le thon est mariné dans de la sauce soja, du piment d’Espelette et du gingembre, puis juste saisi à la poêle pour garder le cœur cru. Enrobé de graines de sésame, il offre une texture croustillante...
Recette N° 1310 Filet de bar accompagné d'une purée de poivrons. Ingrédients pour 2 personnes Pour la purée : 200 g de poivron rouge 160 g de pomme de terre 8 cl de crème fraîche liquide entière 1 échalote 1 ail 10 g de beurre Sel et poivre Pour le poisson...
Recette N° 912 Voici une recette réalisée avec une machine à pain, mais qui peut très bien être faite au robot ou à la main. La seule différence sera que le temps de pousse sera plus long, avec la machine à pain 1 h 10 suffise pour la première pousse,...
Recette N° 967 Saumon aux saveurs asiatique et risotto à l'encre de seiche. Ingrédients pour le saumon : 2 cuillères à soupe de sucre cassonade 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sauce soja salé 2 cuillères à soupe sauce teriyaki...
Recette N° 951 Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de thon rouge frais 25 g de beurre +1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson du thon 1 cuillère à soupe environ de graines de sésame Ingrédients pour la sauce au curcuma : 25 g de beurre...
Recette N° 1285 Ingrédients pour 2 pizzas : 500 g de farine T 65 100 g de levain actif 5 g de levure en cube 10 g de sel fin 15 g de sucre en poudre 30 g d'huile d'olive 260 g d'eau à 20 °C Garniture de la pizza au pesto Rosso : 1 pot de pesto Rosso 1...
Recette N° 1326 Brioche au pesto Voici une recette de brioche au pesto, idéale pour un apéritif savoureux ou un brunch d'automne. Cette recette de pâte est conçue pour être réalisée avec une machine à pain, néanmoins elle peut tout aussi bien être préparée...
Recette N° 1220 Vacherin minute Recette pour 4 vacherins : Ingrédients pour la chantilly : 40 cl de crème fraîche entière semi-épaisse 100 g de sucre glace. 2 sachets de chantifix Ingrédients pour Meringues Suisse : 62 g de blancs d'œufs 125 de sucre...
Recette N° 1084 Cordon-bleu au poulet, bacon et fromage à raclette Ingrédients : 4 filets de poulet 8 tranches de fromage 4 tranches de bacon 2 œufs 25 g de beurre + un peu d'huile d'olive De la farine De la chapelure Du sel et du poivre Préparation 1...
Recette N°851 Préparation du bar Levez les filets, désarêter-les et réservez les arêtes et la tête pour le jus. Réservez-les au frais en attendant de les faire cuire. Préparation du jus d'arêtes : Ingrédients : Les arêtes et la tête 2 échalotes 5 cuillères...
Recette N°771 Sauce vierge Ingrédients : 4 belles tomates bien mûres (ou 1 petite boite de tomates pelées) 2 échalotes 1 ail écrasé 15 cl d'huile d'olive 1 jus de citron jaune (ou 5 cl de vinaigre balsamique blanc) 10 brins de ciboulette 1 cuillère à...
Recette N° 787 Ingrédients pour 4 assiettes : 4 carottes violettes 1 oignon rouge 2 betteraves rouges cuites 4 pommes de terre 1 pomme granny smith 1 jus de citron 4 filets de hareng 10 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à café de moutarde 5 cuillères...
Recette N° 836 Ingrédients pour 2 personnes : 1 lotte 2 échalotes 40 cl de crème fraîche liquide 30 g de morille déshydratées (ou 50 g de fraîche) 1 bouquet de ciboulette 2 cuillères à soupe de cognac 100 g de beurre 1 ail Sel et poivre Préparation :...
Recette N°808 Ingrédients pour 2 personnes : 240 g de saumon frais sauvage (si possible) 1 échalote 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée 3 g de truffe hachée au couteau 2 cuillères à soupe d'huile à la truffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères...
Recette N° 1102 Pain de campagne Ingrédients pour deux pains : 450 g de farine T 65 50 G de farine semi-complète T110. 10 g de levure de boulangerie en cube 10 g de sel 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive 340 g d'eau Préparation de la pâte au robot avec...
Recette N°1069 Filets de rouget cuit sur peau sauce au pesto. Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de rouget 200 g de pesto rosso 1 échalote 10 cl de vin blanc sec 30 cl de fumet de poisson 50 g de beurre Sel et poivre Ingrédients pour le riz : 300...
Recette N° 938 Voici une recette très simple et que tout le monde connait, je la publie surtout pour la présentation, car bien souvent, je ne savais pas comment présenter le melon. Je trouve que c'est plutôt réussi avec de la couleur et beaucoup de goût...
Recette N°1016 Paleron de bœuf confit au four Ingrédient pour 6 personnes : 1 morceau de paleron de 1.2 kg 3 ails 2 oignons rouges 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 250 g de lard fumé 24 petites patates 1 boite de tomate concentré de 140 g 1 botte d'oignons...
Recette N°1006 Sablés aux figues Ingrédients pour la pâte de figues : 500 g de figues sèches 60 g de cassonade Pour la pâte : 160 g de beurre mou 60 g de cassonade 60 g de poudre d'amande 200 g de farine 1 pincée de sel 2 jaunes d’œuf * Si vous voulez...
Recette N° 1324 Risotto aux champignons et châtaignes Voici une recette de risotto trouver sur un site internet à laquelle j'ai apporté quelques touches personnelles, un vrai régal. Ingrédients pour le risotto 1,5 L de bouillon de volaille (1,5 l d'eau...
Recette N°847 Ingrédients pour 4 personnes : 1 e étape la marinade sèche: 20 pilons de poulet 2 cuillères à café de fleur de sel 2 cuillères à café d'origan 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de piment en poudre 5 cuillères à soupe d'huile d'olive...
Recette N° 1313 Suprême de poulet aux girolles Les sous-bois embaument, les feuilles craquent sous les pas, et les cèpes, girolles et chanterelles pointent le bout de leur chapeau : l’automne est bientôt là, et avec lui, le plaisir de la cueillette. C’est...
Recette N°691 Ingrédients pour 1 pâté croûte et 6 terrines d'environ 500 g : 2 kg de sanglier désossé 2 kg de poitrine de porc fraîche 5 œufs 60 g de sel fin 2 g de 4 épices 12 g de poivre 16 c à soupe de Jack Daniel's Ingrédients à ajoutés pour faire...
Recette N°382 Pour 4 personnes: Ingrédients: 4 pâtes feuilletées 1 ou deux jaune d'oeufs 250 g de girolles 16 noix de Saint-jacques (avec ou sans corail) 2 échalotes 40 g de beurre 8 tranches très fines de lard 1/2 verre de vin blanc sec 40 cl de crème...
recette N° 774 Le crumble Les ingrédients : 100 g de farine T 55 90 g de beurre en dés bien froids 90 g de sucre semoule Une pincée de sel Préparation : Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter le beurre et mélanger avec...
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