Crumble aux escargots et champignons

Ingrédients pour la garniture :

• 500 g de champignons de Paris
• 25 g de beurre + 10 g
• 25 g de persil
• 15 g d'ail
• 1 grosse échalote
• 24 escargots préparés en court-bouillon
• 10 cl de crème fraîche liquide (facultatif mais ideale pour un résultat moins sec)
• Sel et poivre

Ingrédients pour le crumble :

• 100 g de beurre fondu mais froid
• 100 g de farine
• 50 g de parmesan
• 50 g de chapelure

Préparation de la garniture :

1. Nettoyez les champignons à l'eau froide et hachez-les.
2. Épluchez les gousses d'ail, lavez le persil et hachez-les ensemble.
3. Épluchez et émincez l'échalote.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y l'échalote.
5. Faites dorer l'échalote légèrement, puis incorporez les champignons.
6. Lorsqu'ils ont rendu leur eau et que c'est presque sec, ajoutez 10 g de beurre, la persillade, la crème, du sel et du poivre.
7. Continuez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.

Pour préparer le crumble :

1. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot de cuisine.
2. Utilisez la feuille pour mélanger jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
3. Laissez reposer à température ambiante.

Pour la cuisson :

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Disposez la garniture de manière égale dans les ramequins.
3. Incorporez 4 escargots dans chaque ramequin et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
4. Parsemez ensuite le crumble sur le dessus.
5. Faites cuire au four pendant 20 minutes.

* Servez vos crumbles tels quels ou accompagnés d'une salade fraîche.

** Une inspiration tirée de Julien Dumait, héliciculteur à Groslée-Saint-Benoît.

*** Dans la recette traditionnelle, la crème n'est pas incluse, mais nous avons constaté que le résultat était quelque peu sec. Par conséquent, nous envisageons d'ajouter au moins 10 cl de crème la prochaine fois.