Aspics à la mousse de canard

Ingrédients pour six pièces :

• 1 sachet de gelée au madère
• 4 tranches de mousse de canard
• 2 tranches de jambon blanc
• Des emporte-pièces en forme d'étoile ou de sapin
• Des ramequins légèrement plus grands que les emporte-pièces
• Quelques tours de moulin à 5 baies

Préparation :

1. Mélangez le contenu du sachet de gelée avec 40 cl d'eau au lieu des 50 cl recommandés, pour obtenir une gelée plus ferme.
2. Laissez refroidir avant utilisation.
3. À l'aide d'emporte-pièces, découpez des étoiles et des sapins dans la mousse de canard.
4. Placez-les sur un morceau de papier cuisson et saupoudrez de quelques tours de moulin à 5 baies.
5. Conservez la mousse au réfrigérateur.
6. Versez une fine couche de gelée au fond des ramequins et mettez-les au frais jusqu'à ce que la gelée soit ferme (15 à 30 minutes).
7. Découpez des bandes de jambon de la même épaisseur que la mousse.
8. Lorsque la gelée est ferme, placez la mousse dessus, les baies vers le bas.
9. Entourez de jambon et ajoutez de la gelée sans dépasser la hauteur de la mousse pour éviter qu'elle ne flotte.
10. Réservez au frais pour faire prendre la gelée.
11. Une fois prise, remplissez les ramequins et gardez au frais.

Démoulage des aspics :

1. Versez de l'eau chaude dans un récipient pour tremper les ramequins pendant environ une minute.
2. Lorsque l'aspic commence à bouger à l'intérieur, cela signifie que la gelée autour commence à fondre.
3. Placez une feuille de salade sur le dessus et retournez d'un coup sec pour que l'aspic tombe sur la feuille.
4. Démoulez-les un à un et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent.
5. Servez-les sur un lit de salade pour ajouter de la couleur.
6. À savourer avec de la mayonnaise.

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