Velouté d'endives

Ingrédients pour 4 bols :

• 5 endives
• 30 g d'échalotes
• 200 g de patates
• 6 g d'ail
• 1 litre de bouillon de poule (1 litre d'eau +2 cubes)
• 40 g de beurre 
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
• Sel et poivre
• Quelques brins de ciboulette ciselés, pour le service (facultatif)

Ingrédients pour les croûtons à l'ail :

• 4 tranches de pain
• 1 filet d'huile
• Sel et poivre 
• 2 ails

Matériel utilisé :

Un mixeur plongeant : ICI

Préparation du velouté :

1. Coupez les pointes des endives ainsi que le talon, enlevez les premières feuilles si elles ne sont pas jolies.
2. Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'un couteau, enlevez le cœur qui est dur au centre. 
3. Coupez le reste en quatre, rincez-les à l'eau froide et faites les égouttées.
4. Épluchez les patates, coupez-les en quatre, rincez-les et laissez égoutté, conservez 200 g.
5. Épluchez les échalotes, émincez et ne conservez que 30 g.
6. Idem pour les ails, épluchez, dégermez et émincez, conservez 6 g.
7. Séchez un peu les légumes qui ont été lavés avec un torchon ou du papier absorbant.
8. Faite fondre le beurre avec l'huile dans un faitout.
9. Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez tous les légumes. 
10. Faites revenir 5 minutes sur un feu assez fort en mélangeant souvent pour ne pas brûler les légumes
11. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes sur un feu moyen. (petit bouillon)
12. Au bout des 20 minutes, vérifiez que les patates sont cuitent avec la pointe d'un couteau.
13. Passez au mixeur plongeant ou au blender.
14. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème et réservez.
15. A ce stade, vous pouvez déjà la consommer tel quel ou ajoutez des croûtons à l'ail. (c'est tellement bon.) 

Préparation des croûtons à l'ail :

1. Coupez 4 tranches de pain en cubes.
2. Épluchez, dégermez les ails et écrasez-les.
3. Versez un filet d'huile dans une poêle et faites la chauffer.
4. Ajoutez les croûtons et faites les dorés de tous les côtés.
5. Salez et poivrez puis ajoutez l'ail.
6. Faites sauter les croûtons pour que l'ail se répartisse de partout, 1 minute maximum sinon il noircit.
7. Débarrassez les croûtons sur du papier absorbant.

Mon dressage :

1. Versez la soupe dans les bols.
2. Déposez dessus quelques croûtons.
3. Ajoutez une pincée de ciboulette.
4. Régalez-vous.

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