Velouté de Potimarron à l'huile de Truffes

Ingrédients:

• 1 potimarron de 1.1 kg (750 g de chair)
• 2 échalotes hachées
• 1 ail haché
• 30 g de beurre + 3 c à soupe d'huile de truffe
• 35 g de sucre en poudre
• 1 litre de bouillon de bœuf 
• 50 cl d'eau 
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1/2 cuillère a café de piment d’Espelette
• 2 bouchons doseur de vin blanc la Villageoise (soit 10 cl)
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre avec l'huile dans un faitout
2. Ajouter les échalotes et faire revenir sans coloration
3. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute sans colorer l'ail
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec 
5. Ajouter le sucre, le potimarron, le bouillon, l'eau et les épices
6. Couvrir et laisser cuire 20 minutes sur un feu assez fort
7. Au bout des 20 minutes, passer au mixeur plongeant et ajouter la crème
8. Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud avec des petits croûtons de pain ​​​​​​​

* À sec = ça permet de conserver le goût et le parfum du vin blanc sans l’alcool.  ​​​​​​​