Nougat glacé

Ingrédients pour 10 nougats env. :

• 2 œufs
• 27 cl de crème fraîche liquide 
• 60 g de sucre en poudre
• 67 g de miel liquide
• 50 g d'amandes
• 150 g de macédoine de fruits (ou 50 g de pralines rouges)
• 1/2 cuillère à café d’arôme vanille

Préparation :

1. Coupez les amandes en deux et les torréfiées légèrement dans une poêle à sec, saupoudrer de sucre pour les faire caraméliser puis débarrasser sur une plaque chemisée de papier cuisson et laisser refroidir pour les séparer. 
2. Éclaircir les œufs
3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
4. Pendant ce temps, porter le miel à ébullition puis verser le sur les blancs tout en continuant de les battre, laisser tourner jusqu'à qu'il soit pratiquement froid, réserver au frais
5. Dans un autre récipient, blanchir les jaunes avec le sucre restant et l’arôme vanille puis réserver au frais
6. Montez la crème en chantilly puis mélanger les trois crèmes, ajouter les amandes et les fruits confits délicatement.
7. Chemisez un moule avec du film étirable puis verser la préparation dedans. 
8. Laissez au congélateur 12 h minimum. 

* J'ai servis mes nougats avec dans le fond de l'assiette de la crème Anglaise et un coulis de fruits rouges 
* La photo principale correspond à une autre façon de dresser les assiettes.