Galette des rois à la frangipane

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 200 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 2 cuillères à café d’amande amère 
• 10 cl de crème pâtissière (froide)
• Dorure : 1 jaune d’œuf +2 cuillères à soupe d'eau

Recette :

1. Mélangez tous les ingrédients pour réaliser la frangipane.
2. Remplissez une poche à douille de celle-ci.
3. Badigeonnez le bord de la première pâte de dorure. (pour souder)
4. Garnissez la pâte à la poche à douille de frangipane et posez la fève.
5. Refermez avec la deuxième pâte, appuyez et chiqueter les bords dans les deux sens pour souder les deux pâtes. (avec un couteau)
6. Dorez une première fois et réservez au frais 30 minutes.
7. Dorez seconde fois et réalisez des croisillons avec la pointe d'un couteau.
8. Enfournez 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

* On peut aussi utiliser de la poudre d'amande brute au lieu de la blanche.

Voici une autre méthode avec les mêmes ingrédients :

1. Préchauffez le four à 200°c.
2. Une fois que les deux pâtes sont collées, déposez un cercle pour couper l'excédent avec une lame très tranchante. 
3. Laissez reposer la galette 20 minutes au frigidaire.
4. Au bout des 20 minutes, retournez la galette et dorez la une première fois.
5. Laissez reposer encore 20 minutes au frigidaire.
6. Sortez la galette et dorez-la une seconde fois.
7. Réalisez une petite cheminée au centre avec un cure-dent.
8. Dessinez des croisillons avec le dos d'un couteau ou un cure-dent et faites des petits trous un peu de partout pour éviter que la galette gonfle trop.
9. Enfournez 10 minutes à 200 °c.
10. Puis 20 minutes à 180 °C

#Galette #Frangipane #Recette pour les fêtes

Crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 62 g de sucre en poudre
• 25 g de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à café d'arôme vanille

Préparation :

1. Faites blanchir au batteur le jaune et le sucre puis ajoutez la farine en pluie.
2. Dans une casserole, portez presque à ébullition le lait avec l'arôme.
3. Tout en battant le jaune d'œuf blanchi, ajoutez en 3 fois le lait chaud
4. Débarrassez l'appareil dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant en continu.
5. Au premier bouillon, coupez le feu, car la crème doit avoir épaissi.
6. Laissez refroidi avant de l'utiliser dans la crème d'amande.

* Attention, il y a plus de 200 g de crème pâtissière dans cette préparation. Nous avons besoin que de 10 cl pour une galette.