Salade de courgette crue et vinaigrette citronnée

Ingrédients pour 3 personnes :

• 2 courgettes (environ 900 g)
• 1 échalote
• 2 ails
• 6 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 grosse cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Du sel fin
• Du poivre moulu
• De la fleur de sel
• 3 tours de moulin à poivre

Matériels utiliser :

Préparation des courgettes :

1. Lavez les courgettes et essuyez-les.
2. Coupez les extrémités, ci la peau et jolie, laissez la sinon épluchez les courgettes.
3. Détaillez en fines juliennes et débarrassez le tout dans un saladier au fur et à mesure.
4. Épluchez et émincez l'échalote finement.
5. Épluchez, dégermez et écrasez les ails.
6. Ajoutez aux juliennes, l'échalote, les ails, du poivre, 5 cuillères à soupe de jus de citron et saupoudrez généreusement de sel fin.
7. Mélangez le tout et réservez au frais 30 minutes minimum.
8. Une fois le temps écoulé, vider l'eau rendue du saladier en pressant un peu 

Préparation de la vinaigrette :

1. Dans un bol, mettez le vinaigre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, une pincée de fleurs de sel et 3 tours de moulin à poivre.
2. Mélangez jusqu'à que le sel soit dissous. 
3. Ajoutez la moutarde et mélangez.
4. Versez l'huile et mélangez à nouveau au fouet de préférence pour bien émulsionner la sauce.

Préparation final :

1. Versez la vinaigrette sur les courgettes et mélangez.
2. Réservez au frais jusqu'au service.

* J'ai utilisé pour cette recette, des courgettes de Nice, mais on peut très bien la réaliser avec des courgettes communes.

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