Coupez les queues des gambas et décortiquez-les, réservez-les au frais.
Conservez les carapaces et coupez les corps en deux.
Coupez le blanc de poireau en morceaux, épluchez les ails, l'oignon et la carotte et coupez-les en gros morceaux.
Dans un faitout ou une casserole, chauffer l'huile puis faites revenir les carapaces et les légumes 5 minutes environ.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez du sel et du poivre ainsi que le concentré de tomates et le fumet.
Versez l'eau et mélangez, couvrez et laissez bouillir 30 minutes.
Au bout des 30 minutes, passez-le tout au Chinois pour ne conserver que le jus.
Pressez avec une cuillère en bois pour extraire un maximum de jus.
Portez le jus à ébullition pendant 5 minutes à découvert.
Ajoutez au fouet du beurre manié pour obtenir la consistance désirée.
Préparation des nems :
Conservez 20 crevettes au frais et hachez les autres soit environ 7 à 8 crevettes.
Ajoutez 7 à 8 cuillères de bisque pour obtenir une pâte légèrement molle.
Déposez 2 crevettes sur la feuille de brick et ajoutez un peu de pâte de crevette.
Salez un peu et poivrez puis roulez un tour.
Rabattez le côté gauche puis le droit.
Roulez entièrement pour former le nem.
Réservez dans un plat.
Faites fondre 30 g de beurre puis badigeonnez les nems au pinceau.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de cuisson.
Mettez le four en chauffe avant de servir à 220 °C.
Enfournez pour 15 minutes.
À la sortie du four, découpez 2 nems en biseau par assiette et ajoutez-en 3 entiers.
Versez un peu de bisque dans des petits sauciers et servez sans attendre.
Vous pouvez caller les nems avec des feuilles de salade par exemple.
*Les nems cuits ainsi ne sont pas du tout gras et très croustillants.
* Alors, si vous aimez les crustacés et que vous n'avez pas le temps n'y l'envie decuisiner, je vousconseillesde retenir une table auBacchusPlazadeBourgoin-Jallieu.
C'est là que nous avons dégusté de très bon nems au homard réalisés par la cheffe Coco et c'est à la suite de ce repas que j'ai une envie de faire ma petite recette.