Tubes de pomme de terre pour l'apéritif

Ingrédients :

• 6 pommes de terre 
• 30 g de beurre
• 1 pot de tarama
• Quelques peluches de persil
• Du sel

Matériels utilisé:

• Un vide-pomme ICI
• Un couteau à huîtres ICI
• Une poche à douille ICI
• Un emporte-pièce de 3 cm ICI

Préparation :

1. Épluchez les patates. (l'idéale serait la variété rate.)
2. Utilisez un emporte-pièce de 3 cm de diamètre pour prélever des tubes de patate
3. Égalisez-les pour qu'ils aient la même hauteur.
4. Avec le coteau à huître, pique la base des tubes en faisant un va-et-vient sans traverser le tube.
5. Utilisez le vide-pomme pour creuser le tube en tournant, quand on arrive à la partie coupée par le couteau à huîtres, le cœur tourne, retirez-le.
6. Portez à ébullition de l'eau salée et mettez en cuisson les tubes 10 minutes en surveillant le degré de cuisson.
7. Débarrassez-les dans de l'eau froide puis les déposé sur du papier absorbant à l'envers.
8. Faites fondre le beurre et quand celui-ci devient couleur noisette, ajoutez les tubes délicatement pour les faire dorer de partout
9. Déposez-les sur du papier absorbant à l'endroit cette fois.
10. Il ne vous reste plus le qu'à choisir la garniture, moi, j'ai utilisé du tarama que j'ai mis dans une poche à douille pour remplir les tubes tièdes.
11. Vous pouvez les mettre au frais pour les garnir par exemple avec du beurre truffé ou un espuma de chorizo, etc.

Pour finir :
Gardez les chutes des patates pour réaliser une purée ou des galettes de pomme de terre.
Petite astuce pour une ardoise rayée : frottez celle-ci avec du sopalin imbibé d'huile.

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