Trio de mise en bouche de la Saint-Sylvestre 2025

Voici le trio de mises en bouche servi le 31/12/25, dégusté avec un Bellini royal (recette en fin d'article)

Il se compose de trois petits feuilletés d'escargots au beurre truffé, d'une verrine de foie gras maison accompagnée de pain d'épices, et d'une tartelette à la fondue de poireaux et aux Saint-Jacques.

Feuilletés d'escargots au beurre truffé :

Ingrédients :

• 10 g de truffe noire fraîche
• 100 g de beurre demi-sel
• 24 feuilletés

Recette :

1. Hachez la truffe au robot.
2. Incorporez-la au beurre ramolli et bien mélanger.
3. Laissez reposer 48 heures au frais couvert d'un film.
4. Le jour de la dégustation, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir.
5. Égouttez les escargots et placez-en un sur chaque feuilleté.
6. Mettez le beurre dans une poche à douille, puis ajoutez une noisette d’environ 4 g sur chaque feuilleté.
7. Juste avant de servir, préchauffez le four à 200 °C.
8. Disposez les feuilletés sur un plat allant au four et enfournez pendant 6 minutes.

Verrine de foie gras au pain d'épices

Ingrédients pour 1 verrine :

• 1 tranche de pain d'épices
• 1 tranche de foie gras
• 1 cuillère à café de confit de figue

Recette :

1. Toastez le pain d'épices puis coupez-le en cubes.
2. Coupez le foie gras en cube. 
3. Déposez les cubes de pain d'épices dans le fond de la verrine.
4. Ajoute dessus le foie gras.
5. Ajoutez une petite cuillère de confit.
6. Réservez au frais.

Tartelette Saint-Jacques et fondue de poireau :

Ingrédients :

• 1 poireau
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche entière
• Sel et poivre
• 4 noix de Saint-Jacques
• Une noisette de beurre pour snacké les noix
• 1 pâte brisée
• Sel, poivre et une pincée de piment d'Espelette

Recette :

Préparation de la fondue

1. Émincez le poireau finement puis rincez-le.
2. Faites fondre 30 g de beurre et laissez-le devenir couleur noisette.
3. Ajoutez le poireau et mélangez, laissez 25 minutes à couvert sur un feu moyen.
4. Quand le poireau est tendre, ajoutez la crème, du sel et du poivre.

Préparation des fonds de tartelette :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Découpez la pâte avec un emporte-pièce et foncez les empreintes.
3. Faites-les cuire à blanc environ 20 minutes.

• Avant de snacker les noix, réchauffez les fonds de tartelette et la fondue.
• Ajoutez la valeur d'une petite cuillère à café dans chaque fond.

Préparation des noix juste avant le service :

1. Rincez les noix sous un filet d'eau froide puis séchez-les.
2. Faites fondre la noisette de beurre dans une poêle.
3. Déposez les noix dans le beurre, salez et poivrez.
4. Au bout de 1,30 minute, retournez-les puis salez et poivrez à nouveau.
5. Laissez cuire encore 1,30 minutes. 
6. Déposez-les sur les tartelettes et servez.

Recette du Bellini Royal :  

• 3 cl de crème de pêche  
• 6 cl de champagne brut  

Préparation :  

1. Versez la crème de pêche au fond d’un verre à cocktail, puis complétez avec le champagne bien frais.