Verrine fraîcheur d’avocat et escargots

Voici les verrines que nous avons réalisées pour notre repas de la Saint-Valentin 2026. Pour les décorer, nous avons préparé de petits cœurs en parmesan (la recette se trouve en bas de l'article).

💕 Menu de la Saint‑Valentin
Bonjour à tous,
Voici le menu que nous avons préparé hier pour célébrer la Saint‑Valentin.
✨ Apéritif
Un kir royal à la framboise, accompagné d’une verrine gourmande mêlant escargots persillés, tomates confites et guacamole. (Recette N° 1351)
🍽️ Plat principal
Coquelet aux langoustines, servi avec sa délicate quenelle de volaille.
🧀 Fromages
Une petite assiette de fromages pour prolonger le plaisir.
🍾 Dessert
Un verre de champagne et une tartelette aux pommes sublimée par une confiture de cassis.

Vous pourrez retrouver ces recettes sur le blog

Ingrédients pour 4 verrines 

Ingrédients pour le guacamole :

• 2 avocats mûrs
• 1 échalote
• 1 ail
• 1 jus de citron vert 
• Sel, poivre, piment d'Espelette
• 1 cuillère à soupe de persil haché

Ingrédients pour la tomate séchée :

• 10 pétales de tomates
• 1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique

Ingrédients pour les escargots :

• 1 boite d'escargots court bouillonnés
• 20 g de beurre
• 1 petite poignée de persil plat
• 3 ails
• Sel et poivre

Préparation du guacamole :

1. Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupère la chair.
2. Mettez-les dans un petit mixeur avec le jus de citron, haché finement ou pas.
3. Ajoutez l’échalote, l’ail, le sel, le persil, le poivre et le piment.
4. Hachez à nouveau et rectifiez l'assaisonnement.
5. Si vous n'utilisez pas le guacamole directement, filmez-le au contact avec du film alimentaire pour qu'il reste bien vert.
6. On peut le préparer ainsi jusqu'à 5 heures avant le service.
7. Pour cette recette, j’ai rempli directement mes quatre verrines avant de les placer au frais.

*En général, on prépare le guacamole à la fourchette pour éviter de trop l’écraser.

Préparation de la tomate séchée :

1. Égouttez un peu les pétales.
2. Coupez-les en petits dés.
3. Débarrassez-les dans un bol et ajoutez une belle cuillère de douceur de vinaigre balsamique.
4. Mélangez et répartissez le tout délicatement sur les verrines de guacamole.
5. Réservez à nouveau au frais.

Préparation des escargots :

1. Épluchez et hachez les ails avec le persil.
2. Égouttez les escargots.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le devenir couleur noisette.
4. Ajoutez les escargots pour les faire légèrement revenir.
5. Ajoutez la persillade, du sel et du poivre et mélangez.
6. Arrêter le feu pour laisser tiédir puis les répartir sur les verrines juste avant de les déguster.
7. Vous aurez un petit contraste, des escargots tièdes avec le frais du guacamole et de la tomate séchée.

Tuiles au parmesan :  

1. Préchauffez le four à 200 °C.  
2. Formez de petits tas de parmesan à l’aide d’une cuillère, en rond ou dans des emporte-pièces.  
3. Faites cuire 5 minutes au four, puis laissez refroidir avant de les manipuler.