Paupiette de veau

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• 200 g de chair à saucisse
• Un peu de barde de lard
• 1/2 verre de vin blanc sec.
• 30 g de beurre
• 30 cl de fond de rôti
• Un peu de ficelle
• Quelques fleurs séchées
• Du sel et du poivre

Ingrédients pour la purée de pomme de terre:

• 500 g de patate spéciale purée
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 25 g de beurre
• Sel et poivre

Préparation des paupiettes :

1. Mettez une escalope entre deux feuilles de cuisson et écrasez-les au rouleau.
2. Si elles sont trop grandes, coupez-en un morceau.
3. Salez et poivrez l'intérieur.
4. Divisez la chair à saucisse en 4 et déposez 50 g sur les escalopes.
5. Enveloppez la chair avec les escalopes et retournez-les.
6. Mettez un morceau de barde au tour et coupez l'excèdent.
7. Ficelez-le tout sans trop les serrer.

Cuisson des paupiettes :

1. Faites fondre le beurre dans une cocotte
2. Quand il devient couleur noisette, déposez les paupiettes dedans et faites les dorer de partout.
3. Une fois dorées, déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire de moitié.
4. Ajoutez le fond de rôti et couvrez la cocotte.
5. Laissez cuire 20 minutes à feu moyen.

Préparation de la purée de pommes de terre :

1. Épluchez et coupez les patates en cubes.
2. Rincez-les sous l'eau froide.
3. Faites les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée
4. Égouttez et passez les patates au presse-purée.
5. Ajoutez le beurre et laisse le fondre puis la crème.
6. Salez et poivrez.

* Si la purée est un peu trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la détendre.

Mon dressage :

1. Déposez un cercle au centre des assiettes et remplissez-le de purée.
2. Enlevez le cercle et déposez une paupiette délicatement sur la purée.
3. Arrosez la paupiette avec une petite louche de sauce.
4. Ajoutez quelques pétales de fleurs.
5. Servez sans attendre.