Levain liquide

Ingrédients pour 500 g de levain :

• 240 g de farine semi-complète au seigle bio.
• 240 g d'eau en bouteille

Jour 1 :

1. Stérilisez un grand bocal de 1 litre et laissez le sécher.
2. Mélangez 20 g de farine et 20 g d'eau dans un bol.
3. Versez le tout dans le bocal et couvrez d'un torchon humide.
4. Laissez le bocal à température ambiante.

​​​​​​​* La pâte est épaisse

Jour 2 :

1. Mélanger dans un bol, 40 g de farine avec 40 g d’eau jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 
2. Ajoute-le dans le bocal et mélanger le tout. 
3. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 24 h, à température ambiante.

* La pâte est encore épaisse, c’est normal.

Jour 3 :

1. Mélangez dans un bol, 80 g de farine avec 80 g d'eau.
2. Ajoutez-le dans le bocal en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène.
3. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 24 h, à température ambiante.

* Si vous regardez sur le côté du bocal, vous devez avoir des petites bulles.

Jour 4 :

1. Mélangez dans un bol, 100 g de farine avec 100 g d'eau.
2. Ajoutez-le dans le bocal en mélangeant bien pour avoir une pâte homogène.
3. Posez le couvercle du bocal sans le fermer.

* Vous pouvez l'utilisez, car vous venez de créer un levain, le plus efficace, c'est de prendre une petite partie dans un autre récipient et de le rafraichir deux avant son utilisation.

Comment rafraîchir le levain chef ?

1. Il faut le rafraîchir au maximum tous les 3 jours.
2. Pour rafraîchir le levain, chef, pesez le levain en déduisant le poids du bocal à vide.
3. Divisez le poids du levain par deux, il faudra mélanger la moitié de ce poids avec de la farine et de l'eau puis l'ajoutez au levain chef.

Exemple :

1. Dans le bocal, nous avons 500 g de levain, si on le divise par deux, nous avons 250 g. 
2. Mélangez 125 g de farine avec 125 g d'eau en bouteille puis l'ajouter au levain.

* Attention, j'ai mis mon bocal sur une assiette, et j'ai bien fait, car en fonction de température, il peut réagir énormément et déborder du bocal.

Pour utiliser du levain dans une recette :

1. Si vous avez besoin de 150 g de levain actif (au minimum 2 h après l'avoir rafraichi à une température de 23 degrés ambiante)
2. Prélevez 100 g de levain chef dans un autre bocal et le rafraîchir de moitié (comme pour le levain chef) pour avoir 150 g de levain vain chef.

* Voici quelques exemples de recette avec du levain : du pain, tarte au sucre, tarte tartiflette (recettes bientôt)