Tarte au sucre au levain

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 30 g de sucre
• 150 g de levain actif (rafraichi deux heures avant) recette ICI
• 130 g de beurre mou
• Une pincée de sel

Garniture :

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
• 50 g de sucre en poudre
• 35 g de beurre

Préparation de la pâte la veille :

1. Mettez tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot muni d'un crochet et mélangez.
2. Ajoutez le beurre et continuez de mélanger 5 minutes.
3. Laissez la pâte dans un récipient et couvrez-la d'un torchon.
4. Repos une nuit à température ambiante.
5. Le lendemain, étalez la pâte sur du papier de cuisson et mettez-la dans son moule de cuisson.
6. Couvrez à nouveau et laissez reposer 1 heure.
7. Préchauffez le four à 180 °C.
8. Répartissez la crème au pinceau sur la pâte.
9. Saupoudrez de sucre.
10. Ajoutez des noix de beurre.
11. Enfournez pour 20 minutes.