Pizza tartiflette au levain

Ingrédients pour une pizza de 30 x 30 cm :

• 170 g de farine (T 45)
• 67 g d'eau en bouteille (à température ambiante)
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 54 g de levain actif  **

Garnitures :

• 200 g de lardons fumés
• 250 g de fromage à raclette (fumé pour moi)
• 1 oignon
• 1 pomme de terre cuite à l'eau
• Sel et poivre

Préparation la veille :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni d'un crochet en prenant soin de ne pas mettre le levain sur le sel.
2. Malaxez 5 minutes.
3. Mettez la pâte dans un récipient et couvrez d'un torchon.
4. Laissez reposer toute une nuit.

Préparation 1 h 00 avant cuisson :

1. Étalez la pâte sur un plan de travail de la dimension de la pelle. 
2. Déposez-la sur une feuille de cuisson et laissez reposer 1 heure couverte d'un torchon.
3. Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon.
4. Détaillez le lard fumé en lardons et faite les dorés dans une casserole avec l'oignon.

Préparation avant cuisson :

1. Préchauffez le four * à 240 °C .
2. Répartissez le fromage sur la pâte.
3. Ajoutez les lardons et l'oignon.
4. Coupez la pomme de terre en tranches et déposez-la sur la pizza.
5. Salez et poivrer.
6. Enfournez pour 20 minutes.

* Le temps de cuisson est donné pour un four traditionnel à chaleur tournante, si vous utilisez un four à bois beaucoup plus chaud 300 à 350 degrés, réduisez le temps de cuisson pour ne pas la brûler.

** Si vous n'avez pas de levain, vous pouvez utiliser de la levure fraîche en cube 10 g ou un sachet de levure de boulangerie.
Comme ces levures sont beaucoup plus rapides que le levain, vous pouvez préparer la pâte 1 h 30 avant la cuisson.