Dos de cabillaud en croûte d'herbes, sauce mornay.

Ingrédients pour la croute :

• 30 g d'amande
• 10 g de persil
• 5 g de basilic
• 5 g d'aneth
• 30 g de parmesan
• 1 ail
• 50 g de beurre pommade
• Sel et poivre

Ingrédients pour le poisson :

• 2 dos de cabillaud entre 150 et 200 g
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Ingrédients pour la sauce Mornay :

• 25 g de beurre 
• 20 g de farine
• 50 cl de lait
• 70 g de gruyère râpé
• Sel et poivre

Préparation de la croûte d'herbes :

1. Passez au mixeur tous les ingrédients sauf le beurre.
2. Une fois mixer, ajoutez le beurre pour obtenir une pâte (sans trop insister pour ne pas faire fondre le beurre).
3. Étalez cette pâte sur du papier de cuisson et recouvrez d'une autre feuille.
4. Écrasez-en roulant avec un rouleau pâtisserie pour lui donner l'épaisseur de 1 mm.
5. Réservez au congélateur. 

Préparation de la sauce mornay :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole
2. Ajoutez la farine et laisser mousser. 
3. Versez le lait en mélangeant au fouet.
4. Laissez épaissir 5 minutes puis ajoutez le gruyère.
5. Salez et poivrez puis réservez au chaud.

Cuisson du poisson au four :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Badigeonnez le plat au pinceau avec l'huile.
3. Déposez le poisson et badigeonnez-le d'huile également.
4. Salez et poivrez. 
5. Enfournez pour 15 minutes env.. (en fonction de l'épaisseur du poisson)
6. Quand le poison est cuit, découpez la croûte au ciseau et posez la sur le poisson 
7. Enfournez encore pour 10 minutes.

Mon dressage :

1. Déposez un morceau de poisson dans l'assiette et nappez-le légèrement de sauce.
2. Servez le reste en saucière.
3. J'ai servi mon poisson avec une galette de courgette et un morceau de citron.

Pour la recette de la galette de courgette, c'est par ici > Galettes de courgette cuites au four - Les plaisirs de la bouche