Soirée crêpes

Pâte à crêpe:

• 500 g de farine
• 6 oeufs
• 1 litre de lait
• 2 pincées de sel
• 50 g de beurre

Préparation:

1. Mélangez la farine de blé avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte fluide.
2. Ajoutez alors les œufs battus en omelette, le sel, et le beurre fondu.
3. Laissez reposer la pâte 1 heure.

Pour l'entrée : crêpe aux deux saumons :

Ingrédients :

• 200 g de saumon frais
• 2 tranches de saumon fumé
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• Sel et poivre
• Pour la béchamel
• 50 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 cl de lait
• Sel et poivre

Préparation de la béchamel:

1. Dans une casserole ou un saucier,
2. Faites fondre le beurre puis incorporer la farine
3. Quand la farine ne mousse plus
4. Mettre le lait et remuer sur un feu doux, jusqu’à l’épaississement désiré, puis rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la garniture :

1. Ciselez l'échalote et faites la revenir dans les 30 g de beurre sans coloration.
2. Enlevez la peau et les arrêtes du saumon puis coupez-le en cube.
3. Ajoutez le saumon frais dans la poêle et mélangez délicatement.
4. Quand le saumon change de couleur, ajoutez le saumon fumé couper en petits morceaux
5. Ajoutez la béchamel, mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
6. Réservez au chaud.

Plat principal : crêpes au poulet curry :

Ingrédients :

• 300 g de filet de poulet
• 1 oignon 
• 2 ails
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à café bombée de curry
• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez l'oignon et émincez-le.
2. Nettoyez le poivron et coupe-le en petits morceaux.
3. Pelez les ails et écrasez-les.
4. Coupez les filets en petits cubes.
5. Faites revenir l'oignon et le poivron dans une grande poêle.
6. Quand ils commencent à dorer, ajoutez le poulet. 
7. Faites le cuire sans trop le colorer puis ajoutez les ails, le curry et mélangez.
8. Ajoutez la crème, mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert.
9. Réservez au chaud.

Dessert: Crême de marrons et chantilly

Crème de marrons

Ingrédients :

• 1,400 kg de châtaignes dans leurs écorces
• 1 kg de sucre de canne cristallisé
• 1 gousse(s) de vanille
• 20 cl d'eau

Préparation :

1. Avec un petit couteau pointu, fendez l'écorce d'un marron tout au tour en commençant par la partie plate.
2. Fendez ainsi l'écorce de tous les marrons.
3. Mettez-les dans une cocotte et couvrez-les largement d'eau froide.
4. Faites bouillir à gros bouillons pendant 2 minutes et enlevez la cocotte du feu
5. Écoutez un marron, épluchez-le (l'écorce et la peau) et déposez-le dans un saladier.
6. Épluchez ainsi tous les marrons en les laissant dans l'eau chaude jusqu'au dernier moment.
7. Faire bouillir les marrons recouverts d'eau 30 minutes à découvert et à gros bouillons.
8. Égouttez les marrons et passez-les à la moulinette (grille moyenne) pour obtenir une purée.
9. Rincez la cocotte, posez-la sur le feu moyen et versez-y 20 cl d'eau.
10. Ajoutez 1 kg de sucre et mélangez, le sucre va fondre et se transformer en sirop.
11. Quand le sirop arrive à ébullition, baisser le feu (doux) et laisser cuire 5 minutes à petit bouillon et à découvert.
12. Ajoutez alors 1 gousse de vanille partagée en deux dans le sens de la longueur et la purée de marrons, mélangez et attendez la nouvelle ébullition.
13. Laissez cuire à tous petits bouillons et à découvert pendant 20 minutes en raclant souvent le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour éviter que la crème n'accroche. 
14. Mettez en pot très chaud.

Chantilly :

Ingrédients :

• 20 cl de crème fraîche liquide entière
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de chantifix

Préparation de la chantilly :

1. Mettre la cuve et le fouet du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de l'utiliser.
2. Versez la crème et une pincée de sel  dans la cuve et commencez à battre à vitesse moyenne.
3. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace au chantifix.
4. Quand des stries apparaissent versez progressivement le mélange sucre et chantifix.
5. Augmentez la vitesse au maximum pour resserrer la chantilly.
6. Dès que celle-ci comment à se décoller des bords, arrêtez et réservez au frais en attendant de l'utiliser.

Service :

1. Faites cuire les crêpes et au fur et à mesure garnissez les de chaque préparation directement dans l'assiette de service
2. Retournez le bas puis les côtés
3. Bon appétit