Le parfait de foie de volaille au Noilly Prat.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 50 g de beurre doux
• 1 échalote
• 200 g de foie de volaille
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche entière
• 15 cl de Noilly Prat

Ingrédients pour la salade de jeunes pousses :

• 6 poignées de salade mélangée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petite cuillère à café de moutarde forte
• 1/2 échalote ciselée
• Des tranches de pain toastées (2 par personne)

Préparation du parfait :

1. Nettoyez les foies en enlevant la partie qui se trouve entre les deux lobs.
2. Au final, il reste environ 155 g de foie.
3. Ciselez l'échalote.
4. Faites fondre le beurre dans une poêle
5. Sans laisser le beurre se colorer, ajoutez l'échalote et faites la suer 1 minute. (sans coloration)
6. Ajoutez les foies et faites les cuire 2 minutes sur une face puis 1 minute sur l'autre.
7. Salez et poivrez et déglacez avec le Noilly Prat, laissez cuire encore 1 minute.
8. Débarrassez la poêle dans un récipient avec des bords haut, ajoutez la crème et mixer l'ensemble au mixeur plongeant.
9. Remplissez vos petits récipients pendant que la préparation est chaude puis réservez au frais minimum 1 heure.

Préparation de la vinaigrette :

1. Versez le vinaigre dans un bol, ajoutez du sel et du poivre.
2. Mélangez au fouet pour dissoudre le sel.
3. Ajoutez la moutarde et mélangez.
4. Versez l'huile et émulsionnez la sauce pour qu'elle soit bien mélangée.
5. Ajoutez l'échalote et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Mon service :

1. Dans chaque assiette, mettez une poignée de salade.
2. Versez une bonne cuillère de vinaigrette.
3.  Au-dessus, mettez un parfait.
4. Complétez avec une tranche de pain toastée.

* Prévoyez deux tranches par personne

* J'ai découvert par hasard cette recette de Gilles Vial sur YouTube et j'ai bien fait de vouloir la refaire chez moi.
En suivant scrupuleusement sa recette, nous sommes sûrs de nous régaler.
Je pense la refaire avec du foie gras pour un repas de fêtes.