Verrines cornichon au citron, mousse de truite fumée et chantilly salée

Ingrédients pour 6 verrines :

Ingrédients pour les cornichons :

• 140 g de cornichons frais ou de courgette
• 1 échalote
• 1 citron
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Ingrédients pour la mousse de truite :

• 100 g de truite fumée
• 10 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1/4 de cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
• 1 échalote

Ingrédients la chantilly salée :

• 25 cl de crème fraîche semi-épaisse froide
• 1 sachet de fix-chantilly 
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Sel, poivre, piment d' Espelette et 5 tours de moulin 5 baies

Préparation des cornichons :

1. Lavez et essuyez les cornichons et coupez-les en brunoises. 
2. Faites suer l'échalote émincée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
3. Quand elles deviennent translucides, ajoutez les cornichons et faite revenir le tout.
4. Pendant ce temps, pelez à vif le citron et prélevez les suprêmes.
5. Une fois que les cornichons sont cuits, ajoutez  les morceaux de citron, assaisonnez  et débarrassez le tout dans un récipient pour laisser complètement refroidir.

Préparation de la mousse truite :

1. Épluchez et coupez l'échalote en 4.
2. Coupez la truite et hachez-la avec l'échalote.
3. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la ciboulette.
4. Faites tourner le robot pour que tous soit bien mélanger
5. Débarrassez le tout dans un récipient, ajoutez la ciboulette.
6. Mettez le tout dans une poche à douille avec une douille ronde et réservez au frais

Préparation de la chantilly :

1. Mettez le bol ainsi que le fouet dans le congélateur pendant 15 minutes.
2. Versez la crème dans le bol avec le  fix-chantilly, du sel, du poivre, le jus de citron, le piment d'Espelette.
3. Mettez le robot en vitesse maximum pour faire monter la crème.
4. Une fois montée, débarrassez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. 

Dressage des verrines :

1. Déposez une bonne cuillère à café de cornichons.
2. Recouvrez-les de mousse de truite. (tapotez le dessous pour répartir la mousse de partout)
3. Ajoutez la chantilly puis décorez avec quelques pétales de fleurs séchés ou quelques tour de moulin 5 baies.
4. Réservez au frais.

* Vous pouvez préparer vos verrines la veille, elles ne bougeront pas.