Terrine aux poissons, vinaigrette au basilic.

J'ai servi cette terrine accompagnée d'une petite poignée de feuille de salade mélangée avec une vinaigrette au basilic et une mayonnaise faite maison.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de poisson (dos de lingue bleu ou de cabillaud)
• 25 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 2 œufs
• 2 tranches de truite fumée
• 1 cuillère à soupe de persil déshydraté
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 verre de vin blanc sec
• Sel et poivre

Étape n° 1 : la gélatine

1. Faites tremper la gélatine dans un bol contenant de l'eau.
2. Épluchez et émincez l'échalote.
3. Faites la suer dans une casserole avec le beurre.
4. Ajoutez le demi-verre de vin blanc.
5. Essorez la gélatine puis ajoutez-la dans la casserole.
6. Portez à ébullition une minute en mélangeant pour bien dissoudre la gélatine.
7. Laissez tiédir la préparation.

Étape n° 2 : préparation des terrines :

1. Coupez le poisson en gros morceau et enlevez-les arrêtes si besoin, hachez-le au robot.
2. Ajoutez la crème, les œufs, le persil, du sel et du poivre.
3. Ajoutez le mélange refroidi avec la gélatine et rectifier l'assaisonnement.

Étape n° 3 : remplissage des terrines

1. Hachez grossièrement la truite.
2. Remplissez les ramequins à moitié.
3. Ajoutez un peu de truite.
4. Complétez les ramequins jusqu'au bord.
5. Déposez-les dans un plat assez haut et ajoutez de l'eau pour une cuisson au bain-marie. 
6. Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C
7. Une fois cuite, sortez-les du plat et laissez-les complètement refroidir pour les démouler.

Ingrédients pour la vinaigrette au basilic :

• 62 g de feuilles de basilic fraiches, lavées et séchées (si vous n'aimez pas le basilic, remplacez-le par du persil.)
• 40 ml d'huile d'olive (40 g)
• 20 ml de jus de citron (20 g)
• Sel et poivre

Préparation de la vinaigrette :

1. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et hachez le tout.
2. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

Mon dressage :

1. Déposez une terrine dans chaque assiette.
2. Ajoutez une petite poignée de feuille de salade.
3. Réalisez une virgule avec la mayonnaise. 
4. Arrosez la salade avec un peu de vinaigrette.
5. Vous pouvez décorer la terrine avec une tranche de citron.