Verrines, Boudin blanc, Truffe, Sauces, Recettes pour les fêtes, Apéritif
Verrine boudin blanc truffé
3 Janvier 2020
Rédigé par les plaisirs de la bouche et publié depuis
Overblog
Ingrédients pour les boudins :
- 125 g d'oignons
- 32 g de beurre
- 125 g de lard gras
- 125 g de blanc de poulet
- 62 g de mie de pain blanc
- 1 œufs
- 12 cl de crème fraîche liquide entière
- 25 cl de lait
- Sel et poivre
- 1 truffe de 15 g environ
- Film étirable
Préparation du boudin :
- Coupez le pain en morceaux et placez-le dans un récipient avec le lait.
- Dans un robot avec des lames, hachez le poulet avec le lard.
- Débarrassez les viandes dans un saladier.
- Ajoutez les œufs battus, la crème, le pain égoutté et essoré, du sel (1/2 cuillère à café env.) du poivre et mélangez.
- Si votre mélange n'est pas très lisse, passez-le au mixeur plongeant ou au blinder, réservez au frais
- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons émincés sans coloration pour les rendre translucides
- Laissez tiédir puis hachez-les et incorporez-les au mélange précédent.
- Coupez des tranches de truffe à la mandoline d'une épaisseur de 1.5 mm.
- Réservez 6 tranches et hachez le reste au couteau pour l'incorporer dans la mêlée.
- Bien mélangez la mêlée pour que les morceaux de truffe se répartissent de partout
- Utilisez du film étirable, doublez-le pour qu'il soit plus résistant.
- Utilisez un petit ramequin pour verser 1 cuillère à soupe de mêlée.
- Fermez-en chassant l'air et attachez-le avec de la ficelle.
- Portez à ébullition un faitout plein d'eau.
- Pochez les boudins 20 minutes dans une eau frémissante.
- Laissez-les tiédir pour enlever le film.
Ingrédients pour la sauce :
- 75 g de beurre
- 1 grosse échalote
- 20 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de Modène
- Sel et poivre
Préparation de la sauce :
- Émincez finement l'échalote.
- Faites la revenir dans le beurre sans coloration.
- Déglacez avec le vinaigre.
- Ajoutez le fond de volaille, le cube émietté, la moutarde.
- Mélangez et ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez mijoter 5 minutes et la sauce est prête.
Finition et dressage :
- Poêlez les boudins dans un beurre noisette afin de les colorer légèrement. (et de les réchauffés)
- Déposez la valeur de deux cuillères à soupe de sauce chaude dans le fond de la verrine.
- Ajoutez un boudin dessus.
- Sur le boudin, ajoutez une tranche de truffe et piquez-le tout avec une jolie pique.
- Se sert chaud.
* Cette verrine fait partie du trio de mises en bouche de la Saint-Sylvestre 2019.
Partager cet article
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :