Tatin de tomates cerise caramélisées

Ingrédients :

• 700 g de tomates cerise de plusieurs couleurs (en fonction du diamètre du plat à tarte)
• 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Du thym frais
• 1 ail
• Fleurs de sel et poivre

Pour la pâte :

• 125 g de farine
• 75 g de beurre mou
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 2 cuillères à soupe d'eau

Ustensiles :

• Un moule à tarte de 26 cm > lien ici 
• Un cercle de 28 cm > Lien ici
• Un rouleau avec anneau pour abaisser la pâte à 3 mm > Lien ici
• Un rouleau pique pâte > Lien ici
• Une grande poêle > Lien ici
• Du papier sulfurisé > Lien ici

Préparation de la pâte :

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot muni d'un crochet.
2. Mélangez 5 minutes pour obtenir une boule de pâte.
3. Laissez la reposer 30 minutes à température ambiante.
4. À l'aide du rouleau, abaissez la pâte à 3 mm sur un plan de travail fariné.
5. Posez un cercle dessus. (qui doit être plus grand de 2 cm que le plat à tarte)
6. Découpez l'excédant, déposez la pâte sur du papier sulfurisé piquez-la avec une fourchette ou un rouleau pique-pâte (beaucoup plus rapide) et réservez de côté. 

Préparation des tomates :

1. Lavez et séchez les tomates.
2. Répartissez-les à blanc dans le moule de cuisson, ainsi, vous aurez la quantité exacte de tomates.
3. Effeuillez le thym.
4. Mettez le sucre et le vinaigre dans une grande poêle et mettez le feu assez fort.
5. Quand le caramel, c'est formé, ajoutez les tomates et faites les sautées comme pour des patates.
6. Ajoutez le thym, l'ail écrasé du sel et du poivre.
7. Faites les sautées régulièrement pendant 5 minutes, ainsi les tomates seront enrobées de caramel.

Préparation de la tarte :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mettez une feuille de cuisson sur le plat à tarte.
3. Débarrassez les tomates dans le plat.
4. Recouvrez-les de la pâte en prenant soin d'enfoncer le bord au fond et appuyez légèrement sur la pâte pour que celle-ci soit en contact avec les tomates.
5. Enfournez pour 60 minutes en surveillant la cuisson à partir de 45 minutes. (il doit toujours avoir un peu de jus sur les bords.)
6. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte 10 minutes.
7. Déposez un plat plus grand que la tarte et retournez la d'un coup.
8. Enlevez délicatement le papier parsemé un peu de thym et râpez le parmesan dessus.