Couscous au bœuf

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de viande de bœuf maigre
• 1 oignon
• 1 courgette de 800 g
• 1 cuillère à café de coriandre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de raisins secs
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de mélange pour tajine
• 1 botte de persil
• 70 cl d'eau

Ingrédients pour les graines :

• 350 g de graines moyennes
• 1/2 cuillère à café de sel fin = 2 g
• 40 cl d'eau 
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
• 30 g de beurre

Préparation de la viande partie 1:

1. Épluchez l'oignon et émincez-le.
2. Lavez la courgette et coupez-la en cube. 
3. Nettoyez le persil, hachez-le.
4. Coupez la viande en tranche fine.
5. Mettez dans la cocotte, la viande, l'oignon, les épices, le concentré de tomate, 1 cuillère de persil, du sel et du poivre.
6. Couvrez la viande avec l'eau.
7. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter une première fois 1 heure à couvert. 

Préparation des graines :

1. Portez à ébullition l'eau et le sel.
2. Mettez les graines dans un saladier et recouvrez avec l'eau chaude salée.
3. Laissez gonfler les graines 10 minutes puis grattez-les avec une fourchette.
4. Quand elles sont tièdes, ajoutez l'huile et frottez-les entre vos mains pour bien décoller les graines.
5. Réservez-les dans le panier à vapeur de la cocotte.

Suite de la cuisson de la viande :

1. Ajoutez dans la cocotte, les raisins secs, le miel la courgette et 70 cl d'eau. 
2. Déposez le panier vapeur sur la cocotte, ajoutez des noisettes de beurre et mettez un couvercle.
3. Laissez mijoter encore 30 minutes.
4. Servez le couscous avec beaucoup de sauce et parsemez du persil sur la viande. 

* Le mélange pour tajine vient des magasins grand frais, une enseigne qu'on adore, car ils sont très bien entretenus et les légumes sont toujours frais et bien rangés.

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Voici un modèle similaire à celui utilisé pour ma recette.