Focaccia à la tomate cerise et thym frais

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 50 g de farine de seigle
• 5 cl d'huile d'olive
• 7 g de fleurs de sel
• 10 g de levure fraîche
• 160 g d'eau
• 1 échalote (facultatif)
• 1 pincée de sucre en poudre
• Quelques branches de thym frais (de préférence)
• 16 tomates cerise

Préparation de la pâte à la machine à pain :

1. Mettez dans la cuve, l'eau plus le sucre et le sel.
2. Ajoutez les farines, 30 g d'huile d'olive et la levure diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau.
3. Mettez la machine en marche (La mienne prend 1 h 10)

Préparation de la pâte au robot :

1. Versez dans le bol du robot, les farines, l'eau, 30 g d'huile, le sel, le sucre d'un côté et de l'autre la levure émiettée.
2. Pétrissez pendant 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte pas très ferme.
3. Huilez un saladier et déposez la pâte dedans puis couvrez.
4. Laissez ainsi 1 à 2 heures le temps que celle-ci double.

Suite de la préparation :

1. Huilez au pinceau le plat de cuisson.
2. Débarrassez la pâte dedans en la répartissant de partout jusqu'aux coins du plat.
3. Badigeonnez le dessus d'huile d'olive au pinceau et couvrez-la d'un torchon propre 
4. Laissez la pâte se reposer 1 heure à température ambiante.
5. Au bout d'une heure, effeuillez le thym et répartissez-le sur la pâte.
6. Lavez et séchez les tomates et enfoncez-les dans la pâte en les répartissant. 
7. Coupez l'échalote en tranches fines et ajoutez-la sur la focaccia.
8. Salez et poivrez et enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

* Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive, la focaccia n'en sera que meilleure.

* J'ai eu envie de mettre une échalote émincée à la mandoline, le problème, c'est qu'elle a noirci pendant la cuisson et encore plus quand j'ai décidé de la passée 1 minute sous le grill pour lui donner plus de couleur, mais elle était très bonne.

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