Osso bucco de veau

Recette pour 5 personnes :

• 5 jarrets de veau
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1/2 céleri boule
• 250 g de champignons de Paris
• 4 ails
• 20 cl de vin blanc
• 1.5 cl de fond de veau
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 bouquet garni de thym et de laurier
• De l'huile d'olive
• 250 g de graines de couscous moyennes
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les champignons et coupez-les en quatre.
2. Faites leur rendre leur eau dans une casserole à sec
3. Ajoutez une noisette de beurre, un peu de sel et de poivre, réservez.
4. Épluchez les légumes et coupez-les en petits cubes.
5. Versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte.
6. Salez et poivrez les jarrets.
7. Faites les dorés de partout puis réservez-les de côté.
8. Dans la même cocotte, faites revenir les légumes
9. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez les champignons.
10. Déposez les jarrets sur les légumes.
11. Ajoutez le bouquet garni et le fond de veau, du sel et du poivre.
12. Couvrez et enfournez à 1 h 30 à 140 degrés.
13. Versez les graines dans un saladier et ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
14. Mélangez les graines et ajoutez de l'eau chaude à 2 cm au-dessus des graines du sel et du poivre.
15. Laissez gonfler 10 minutes et mélangez.

Mon dressage :

1. Mettez des graines dans les assiettes.
2. Ajoutez du jus de cuisson avec un peu de légumes.
3. Déposez un jarret dessus et servez sans attendre.