Tarte pommes kiwis.

Ingrédients pour le fond de tarte de 20 à 25 cm :

• 95 g de beurre
• 90 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amande
• 2 g de sel
• 55 g d'œuf
• 185 g de farine
• 50 g de fécule

Préparation du fond de tarte:

1. Mélangez le beurre mou avec le sucre glace dans un robot muni d'une feuille.
2. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la poudre d’amande et le sel.
3. Versez ensuite les œufs tempérés dans le mélange.
4. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez la farine et la fécule en une fois.
5. Le mélange doit être aggloméré, mais pas lisse.
6. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
7. Frasez la pâte avec la paume des mains afin de l’homogénéiser.
8. Dès qu’elle est homogène, cessez de la travailler.
9. Étalez la pâte grossièrement en forme de cercle, emballez-la dans du film alimentaire et laissez la reposer 1 h au frigo minimum. 

Ingrédients pour la cuisson et la dorure du fond de tarte :

• 35 g de jaune d'œuf
• 9 g de crème fraîche liquide entière
• 10 g de beurre

Préparation du fond de tarte pour la cuisson :

1. Préchauffez le four à 170 °C.
2. Sortez la pâte du frigidaire, enlevez le film et déposez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
3. Abaissez-la à 3 mm.
4. Découpez un cercle de pâte plus grand que celui utiliser pour la cuisson. (pour moi 28 cm pour une tarte de 20 cm de diamètre)
5. Piquez la pâte avec un rouleau pique-pâte ou une fourchette pour éviter la formation de bulles. 
6. Foncez le cercle que vous aurez beurré auparavant.
7. Marquez bien les angles pour éviter que les bords ne tombent pendant la cuisson.
8. Coupez l'excédant avec un couteau.
9. Enfournez la tarte pour 15 minutes.
10. Pendant ce temps, battez le jaune d'œuf avec la crème.
11. Une fois, les 15 minutes écoulées, sortez le fond et décercler-le délicatement.
12. Dorez généreusement le fond l'extérieur et à l'intérieur.
13. Enfournez à nouveau pour 14 minutes.
14. Une fois, le fond cuit, déposez-le sur une grille pour le laissé refroidir.
15. Si la pâte à trop chauffer une fois dans le cercle, laissez reposez 15 minutes au frais avant de la faire cuire, ça évitera que les bords ne tombent.

Ingrédients pour la compote de pommes :

• 2 pommes
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 jus de citron

Préparation de la compote :

1. Épluchez les pommes et coupez-les en morceaux.
2. Mettez tous les ingrédients dans une casserole. 
3. Laissez cuire 10 minutes sur un feu moyen à couvert.
4. Écrasez le tout avec un presse-purée et laissez refroidir avant de l'utiliser.

Ingrédients pour la garniture au kiwi :

• 3 kiwis presque mures.

Préparation :

1. Pelez les kiwis.
2. Coupez-les à la mandoline d'une épaisseur de 1.5 mm.

Montage de la tarte :

1. Étalez la compote dans le fond. (juste une petite couche)
2. Déposez en rosasse les tranches de kiwis en les aplatissant légèrement, car il faut laisser un bord de 5 mm pour le nappage.
3. Réservez au frais en attendant de faire le nappage.

Ingrédients pour le nappage :

• 55 g de kiwi
• 100 g d'eau
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 g d'agar-agar

Préparation du nappage :

1. Mixer les morceaux de kiwi avec l'eau
2. Passez le jus obtenu dans une passette plusieurs fois pour avoir un jus très clair.
3. Versez-le dans une casserole et ajoutez les sucres et l'agar-agar.
4. Portez à ébullition 10 secondes puis laissez tiédir à 50 °C environ.
5. Versez le nappage sur la tarte puis réservez au frais pour 30 minutes minimum.

Détails :

1. J'ai pu réaliser ce fond de tarte grâce aux explications de The french pâtissier, une méthode à ne pas égarer car ces fonds sont parfaits.
2. La dorure à aussi une grande importance, pour l'aspect premièrement, mais aussi ça permet d'imperméabiliser le fond, d'ailleurs, nous avons dégusté cette tarte 8 heures après sa réalisation et le fond était toujours aussi croustillant.

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