Dessert aux fraises et meringue italienne

Ingrédients pour la pâte sablé:

• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 125 g de sucre en poudre
• 2 g de levure chimique
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou de vanille)

Préparation de la pâte :

1. Faites une fontaine avec la farine et la levure.
2. Déposez au centre, le beurre, le sucre, le jus de citron et les jaunes d’œufs.
3. Malaxer le centre et dès que le mélange est homogène, émiettez le et mélangez le à la farine.
4. Malaxez le tout en fraisant.
5. Laissez la pâte se reposer au frais 30 minutes.
6. Préchauffez le four à 180 °C.
7. Découpez la pâte à l'emporte-pièce, un peu plus grand que les empreintes des tartelettes.
8. Déposez de la pâte dans chaque empreinte.
9. Ajoutez un morceau de papier de cuisson et garnissez-les de billes pour éviter que les fonds ne gonfles pendant la cuisson.
10. Cuisson , 20 minutes
11. Une fois cuits, démoulez et laissez refroidir avant de les garnir.

* Si vous manquez de temps, utilisez une pâte industrielle.

* Note à moi-même, emporte-pièce de 6 cm pour mes moules

Ingrédients pour le sorbet à la fraise :

• 375 g de fraises
• 6 cl ou 60 g d'eau froide
• 50 g de sucre

Préparation 24 heures avant le dressage :

1. Nettoyez et équeutez les fraises.
2. Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez.
3. Versez le sorbet dans le pot en le passant dans une passoire à maille fine.
4. Fermez le pot et mettez-le dans le congélateur pour 24 heures minimum.

Si vous n'avez pas de machine Ninja ou pas le temps, utilisez du sorbet à la fraise tout prêt.

Ingrédients pour le coulis de fraise épais :

• 300 g de fraise préparée
• 80 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 16 g de maïzena fleur de maïs diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau froide
• + 10 fraises à réserver au frais pour le dressage

Préparation du coulis :

1. Mixez au blender, tous les ingrédients sauf la maïzena et l'eau.
2. Passez dans une passoire à maille fine ce coulis et débarrassez-le dans une casserole.
3. Mélangez la maïzena avec l'eau dans un bol puis ajoutez-la au coulis.
4. Portez à ébullition tout en continuant de mélanger au fouet jusqu'à épaississement. (environ 5 minutes)
5. Laissez tiédir puis débarrassez-le dans un bol, filmez en contact et réservez au frais.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 25 cl de lait
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 2 jaunes d’œufs
• 50 gr de sucre
• 30 gr de farine

Préparation de la crème :

1. Dans une casserole, mettre le lait, la vanille et porter presque à ébullition.
2. Pendant ce temps dans le bol du robot, mettre les jaunes et le sucre puis faites blanchir le tout.
3. Ajouter la farine.
4. Quand le lait est chaud, le verser d’un coup sur les œufs et continuer à mélanger.
5. Verser ce mélange dans la casserole et faite le cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
6. Laissez tiédir, filmez en contact et réservez au frais.
    

Ingrédients pour la meringue italienne :

• 2 blancs d'œufs
• 130 g de sucre en poudre
• 40 g d'eau

Préparation de la meringue :

1. Mélangez l'eau et le sucre dans une casserole moyenne.
2. Commencez à battre les blancs d'œufs tout en mettant le sirop à cuire.
3. Quand les blancs commencent à faire des stries, baissez la vitesse et ajoutez le sirop bouillant (118 °C) contre le bord de la cuve.
4. Remontez la vitesse au maximum.
5. Une fois, la meringue formée, baissez  la vitesse pour laisser la tiédir.

Ingrédients pour le crumble :

• 50 g de farine
• 25 g de beurre mou
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de sucre cassonade

Préparation du crumble :

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mélangez tous les ingrédients à la main dans un saladier.
3. Étalez le crumble sur une feuille de cuisson et enfourner pour 15 minutes.
4. Laissez refroidir et débarrassez-le dans un bol en l'émiettant si besoin.

Mon dressage :

1. Déposez une cuillère de coulis dans l'assiette et étirez-la.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de crumble devant le coulis à gauche.
3. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière et garnissez les fonds.
4. Déposez une fraise sur chaque fond puis déposez le fond au-dessus du coulis au centre.
5. Débarrassez la meringue dans une autre poche et ajoutez un peu de meringue sur le coulis à droite puis passez à la flamme.
6. Brassez le sorbet et réaliser une boule ou une quenelle, déposez la sur le crumble.
7. Vous pouvez servir sans attendre votre dessert.

* Quelques points à améliorer dans cette recette, napper les tartelettes et faire des jolies boules de glace