Brioche au Lemon curd

Ingrédients pour les brioches :

• 250 g de farine
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de levure de boulangerie fraîche
• 8 cl de lait
• 1 œuf
• 75 g de beurre 
• 1 pincée de sel
• Un peu de beurre fondu pour le moule + du sucre roux
• 1 jaune d'œuf +1 cuillère à soupe de lait pour dorer les brioches

Ingrédients pour le Lemon curd:

• 45 g de fécule 
• 5 cl d'eau froide
• 10 cl de jus de citron frais
• 100 g de sucre roux
• 1 pincée de sel
• 3 cl de lait

Ingrédients pour le glaçage royal :

• 1 blanc d'œuf
• 200 g de sucre glace
• 1 jus de citron

Matériels utilisés :

Moule silicone carré :Cliquez ici

Piston : Cliquez ici

Préparation de la pâte à brioche :

1. Mettez la farine, le sucre et la pincée de sel dans le bol du robot et mélangez au crochet.
2. Diluez la levure dans le lait et ajoutez le tout dans le bol du robot.
3. Continuez de mélanger et ajoutez l'œuf.
4. Ajoutez enfin, le  beurre pommade et continuez de malaxer 5 minutes.
5. Ajoutez un peu de farine pour décoller la pâte, couvrez et laisser reposer 1 h à température ambiante.
6. Pendant ce temps de repos, beurrez le moule et sucrez avec du sucre roux.
7. Après 1 heure de repos, pesez la pâte et divisez-la en 8 morceaux.
8. Formez des petites brioches et déposez-les dans les empreintes du moule.
9. Laissez doublez la pâte dans le four éteint en déposant une petite casserole d'eau chaude dans le fond.
10. Comptez 45 minutes.
11. Préchauffez le four à 180 °C.
12. Battez le jaune d'œuf avec le lait et dorez les brioches.
13. Enfournez pour 20 minutes environ.
14. Piquez une brioche pour voir si elles sont cuites, sortez les et laissez reposer 5 minutes avant de les démouler sur une grille.

Préparation du Lemon  curd:

1. Mélangez l'eau froide et la fécule.
2. Mettez une casserole sur un feu doux avec le jus de citron, le sucre et la pincée de sel.
3. Mélangez jusqu'à que le sucre soit fondu.
4. Ajoutez la fécule mélangée à l'eau plus le lait et continuez de mélanger sur un feu doux au fouet pendant environ 2 minutes.
5. Laissez tiédir avant de l'utiliser.

Préparation du glaçage royal :

1. Mélangez le blanc d'œuf, sucre glace et le jus de citron dans un bol.
2. Réservez à température ambiante.

Préparation final :

1. Débarrassez le Lemon curd dans un piston à crémaillère ou dans une poche à douille avec une douille fine.
2. Remplissez les brioches par le haut de Lemon  curd
3. Trempez les têtes des brioches une par une dans le glaçage et saupoudrez de serpentin ou zestez un citron bio.
4. Laissez -les à température ambiante et couverte pour les conserver hors du frigidaire qui va les faire durcir.