Pavlovas aux physalis

Ingrédients pour Meringues Suisse utilisé pour la base de 20 cm :

• 125 g de blancs d'œufs
• 250 de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace.

Ingrédients pour la chantilly :

• 20 cl de crème fraîche liquide et entière
• 35 g de sucre glace
• 1 sachet de chantifix 

Garniture :

• Environ 15 physalis
• Des amandes effilées
• Quelques perles

Ustensiles utilisés :

• 1 plateau tournant ICI
• 1 cercle de 20 cm ICI
• 1 poche à douille  ICI
• Douilles rondes ICI

Préparation de la meringue suisse :

1. Mélangez le sucre en poudre et les blancs d'œufs.
2. Battre au bain Marie 10 minutes (le sucre doit être fondu en fin de cuisson.)
3. Montez le mélange au fouet 6 minutes.
4. Arrêtez le robot et ajoutez-le sucre glace.
5. Battre à nouveau 1 minute.
6. Formez la base sur un papier de cuisson ou un tapis.
7. Enfournez 120 minutes à 80 °C.
8. Sortez-les en fin de cuisson pour laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la chantilly :

1. Mettre la cuve et le fouet du batteur dans le congélateur 15 minutes avant de l'utiliser
2. Versez la crème dans la cuve et commencez à battre en vitesse moyenne .
3. Pendant ce temps, mélangez le sucre glace au chantifix .
4. Quand des stries apparaissent versez progressivement le mélange sucré et chantifix .
5. Augmentez la vitesse au maximum pour resserrer la chantilly.
6. Dès que celle-ci comment à se décoller des bords, arrêtez et débarrassez-la en poche à douille , réservez au frais en attendant de l'utiliser.

Finition :

1. Garnissez la meringue avec la chantilly.
2. Décorez avec les fruits coupés en deux et gardez-en quelques-uns entiers.
3. Ajoutez des amandes effilées et quelques perles pour décorer. 
4. Réservez au frais en attendant de les déguster.